5月,這野菜不吃就老了!遇到摘一把,做餡包包子真鮮,別不懂吃

5月，這野菜不吃就老了！遇到摘一把，做餡包包子真鮮，別不懂吃

5月，北方有一種野菜也是野草，現在正當季，農村的山坡上到處都是，葉子細長細長的，搭配韭菜、豬肉來做餡，包包子又鮮又香，味道絕贊，很多人都喜歡吃，它就是“山螞蚱”。

不認識這種野菜的人，還以為“山螞蚱”是一種動物呢，“山螞蚱”也叫做山苜楂。山螞蚱和其他野菜一樣，有著很高的營養價值，含有的鈣、維生素C和鋅含量都挺高，100克的山螞蚱，鈣含量達到85毫克，比很多蔬菜都高。

山螞蚱的根可以入藥，叫做山銀柴胡，祖國醫學認為，有清熱消腫、降壓降脂、促消化減脂等功效，還有清肝明目的作用，女性的月經過多也有效果，可見，山螞蚱對於識貨的人來說，是大自然賦予給我們的好東西。

山螞蚱在5月正當季，農村遇到摘一把就可以，而城市裡就只能買著吃了，這幾天早市賣山螞蚱的特別多，3元每斤，價格不算貴，於是買上一些回家，摘洗乾淨，焯個水切碎，包包子解解饞，和老公吃了一個又一個，越吃越喜歡。

【山螞蚱韭菜豬肉包子】

所用食材：山螞蚱，韭菜，豬肉餡，中筋麵粉，酵母

所用調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油，香油

製作步驟：

1、買回來的山螞蚱菜，先摘一下，比較硬的梗去除不要，留下嫩葉，清洗乾淨控水。

2、鍋中加足夠的清水，再加少許食鹽，放入山螞蚱焯水半分鐘，控水撈出。

3、山螞蚱過兩遍冷水，然後浸泡幾個小時，中間可換幾次冷水，這樣可去除山野菜的苦澀味道，另外也避免食用

中毒

。

4、豬肉餡加少許白胡椒粉、薑末，加生抽、老抽、料酒攪拌均勻醃製一會。

5、韭菜清洗乾淨，控水後切碎，再加適量熟植物油攪拌均勻，這樣處理後的韭菜，不會出水。

6、山螞蚱攥幹水分切碎放入盆中，加入醃製好的肉餡，再放入韭菜，加適量食鹽，1湯匙蠔油和少許香油攪拌均勻，餡料就調好了。

7、我這次包包子採用的是一次發酵法，把酵母放入溫水中，中筋麵粉加少許白糖，加酵母水和成光滑麵糰，靜置10分鐘，再搓成長條狀，分割成均勻的小劑子並搓圓。

8、取一個小劑子壓扁，用擀麵杖擀成像餃子皮一樣的皮，放入餡料包成柳葉包。

9、依次將所有的包子都包好，蓋上保鮮膜發酵，待包子明顯變大變胖，拿起來比較輕盈的狀態，放入鍋中，燒開後中火蒸15分鐘，關火3分鐘取出。

烹飪小貼士：

1、山螞蚱焯水後，最好冷水浸泡幾個小時，不但可去除苦澀味道，還能去除

有害物質

。

2、最近喜歡用一次發酵法蒸饅頭、包子啥的，比二次發酵法節約時間，口感一樣的暄軟，大家可試試。

3、蒸包子和蒸饅頭一樣，蒸好後不要急於掀鍋蓋，燜幾分鐘後再取出，避免因急速遇冷氣而收縮塌陷。

北方的山螞蚱現在正是季節，喜歡吃野菜的小夥伴，遇見別錯過，買上一些包包子，真的太好吃了，最近我家都吃三次了。