[美食] 青椒魚的做法大全，好吃到停不下來! 趕緊收藏吧! ! ! ! !

家鄉青椒魚

把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調成青椒醬備用。把草魚宰殺治淨，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等醃入味，待用。鍋裡放化豬油和雞油燒熱，先下泡薑末、泡蘿蔔絲、野山椒末和青椒醬炒香，摻鮮湯並放入魚頭和魚骨燒沸後，調入雞精、椒麻雞汁和辣鮮露，見魚頭煮熟便撈出來，放在墊有熟豆芽的盛器內，備用。把魚片放原湯鍋裡煮熟後，連湯一起倒入盛器內，撒上青椒圈和蔥花，澆上熱油便可上桌。

家鄉鮮魚肚

先把鮮魚肚放開水鍋裡汆熟，撈出來備用。把青小米辣和紅小米辣從中間切開（兩者按照7∶3的比例配料），待用。鍋裡放化豬油和化雞油燒熱，先下幹青花椒、子薑絲和青紅小米辣炒香，摻入鮮湯燒開後，調入雞精、味精、蠔油、一品鮮醬油和少許醋，把魚肚下鍋煮入味，起鍋倒入盛有熟土豆片和萵筍片的器皿內，即成。

石鍋筍殼魚

口味：泡椒家常味筍殼魚的肉呈瓣狀，烹煮時不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。把筍殼魚治淨，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。淨鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡薑末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然後摻入鮮湯，燒開後下入魚塊，加鹽、白糖、味精調味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。

石鍋三角鋒

原料：三角峰500克芹菜、香菜、胡蘿蔔塊、洋蔥塊各500克青椒圈、薑片、蔥結、料酒、鹽、雞精、辣鮮露、芥末、萬弗藤椒油、色拉油各適量製法：1。把三角峰逐一宰殺治淨，納盆加鹽、薑片、蔥結和料酒碼味。然後下入開水鍋裡飛水，撈出來瀝水待用。2。鍋入油燒熱，下芹菜、香菜、胡蘿蔔塊、洋蔥塊炒香後，摻入適量的水，小火熬出味後，打去料渣，調入鹽、雞精、辣鮮露、芥末和藤椒油，便得到蔬菜汁。3。把飛過水的三角峰下入蔬菜汁中，開小火煮入味後，調家常味，起鍋裝入燒燙的石鍋內，最後澆上用藤椒油熗香的青椒圈，即成。

石鍋腦花

原料：豬腦花2副內脂豆腐1盒酸菜絲50克蒜粒10克蔥花、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、味精、郫縣豆瓣、溼生粉、鮮湯、色拉油各適量

製法：1。把豬腦花治淨後，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水。把內脂豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋煮透待用。2。鍋裡放色拉油燒熱，投入蒜粒、酸菜絲和郫縣豆瓣炒香出色後，摻適量的鮮湯燒開，放入豬腦花和豆腐塊煮1分鐘，其間放鹽、味精和胡椒粉調味，等用溼生粉收汁後，出鍋裝在燒燙的石鍋內，最後撒蔥花便好。

石鍋口口脆

原料：毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、么麻子熟香菜籽油各適量

製法：1。鍋裡放入菜籽油燒熱，倒入自制火鍋底料炒香後，摻入高湯，先放入葷料毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸和魷魚開小火煮至斷生，再放入素料藕片、木耳、土豆片，一同進行煮制。

2。待所有原料均煮好時，調入鹽、味精、雞精，起鍋倒入燒燙的石鍋內，上桌配油碟蘸食即可。

石鍋老豆腐

把整塊老豆腐放入高壓鍋，摻清水燒開壓30分鐘（以豆腐塊出現蜂窩狀孔洞為準），取出來晾冷了再切成厚片備用。鍋裡放化豬油燒熱，下豬五花肉片炒至出油時，再投入蒜瓣炒至表皮變黃，接著摻鮮湯並放入豆腐片和小米辣節一起燒製，其間放入鹽、醬油、胡椒粉和雞粉調好味，待淋溼澱粉勾薄芡後，出鍋裝在燒燙的石鍋內，最後撒入紅椒圈和蔥花即成。

辣子羊肉

把羊腿肉切成一字條，加入蔬菜汁、鹽、料酒、芝麻醬和花生醬拌勻，醃漬1小時待用。鍋裡放色拉油燒至五成熱，在羊肉條表面粘勻幹生粉便下油鍋，炸至外表硬脆幹香時，倒出來瀝油待用。鍋留底油，投入幹辣椒絲和乾花椒先炒香，再下羊肉條和香蔥節，翻炒時加鹽、味精和少許的孜然粉，淋入紅油和花椒油便出鍋，裝盤後撒入熟芝麻便好。

乾薑豆拌雞雜

把雞雜治淨後，放白滷水鍋裡滷熟，撈出來晾冷後，改刀待用。另用熱水把幹豇豆漲發好，再放進加有鹽和味精的鮮湯鍋裡煨入味，撈出來晾冷後，切成節備用。把雞雜、幹豇豆節和香蔥節一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、紅油和花椒油拌勻並裝盤，最後撒入蔥花和熟芝麻便好。

青椒燜鴨

把鴨子宰殺治淨，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋裡熬出味後，撈去料渣，取汁待用。鍋裡放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸幹水分，摻青椒汁並加入發好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。鍋裡放色拉油燒熱，投入青花椒和小青椒節炒香，出鍋倒在盤內鴨肉上，即成。

香辣掌中寶

用流動水把雞脆骨衝漂乾淨，納盆加鹽和蔬菜汁拌勻，醃漬2小時後，搌幹水分待用。鍋裡放色拉油燒至五成熱，把雞脆骨裹勻脆炸粉，下油鍋炸至表面酥脆後，倒出來瀝油。鍋留底油，下青紅椒節先炒香，再放入雞脆骨和小小酥（一種袋裝膨化食品），翻炒的同時加鹽和味精調好味，出鍋裝盤便好。