醃酸菜時,別隻知道加鹽,牢記這幾點,酸脆入味,好吃還不容易壞
醃酸菜時,別隻知道加鹽,牢記這幾點,酸脆入味,好吃還不容易壞!現在已經進入到10月份了,天氣越來越涼,其實在這個時候,有很多地方都開始醃製酸菜了,那麼酸菜作為一種開胃的小吃,它的用處也是非常廣泛的,比如說平時我們在飯店裡面吃飯的時候,經常會點酸菜魚酸菜面,還有螺螄粉等等這種美食,其實仔細觀察這裡面也都是少不了酸菜這種原材料的,酸菜可以說是真正的開胃神器了,尤其是在北方這個時候,家家戶戶都已經開始醃製酸菜了,而做法更是五花八門,那麼你知道酸菜是怎樣醃製的嗎?
在我們的生活當中,醃製酸菜的方式也是有很多種的,尤其是南方人和北方人醃製的酸菜方法差別很大,南方人是採用芥菜來醃製酸菜的,但是北方人用的食材卻是大白菜,如果是自己在家裡面學會的話,就不用再花錢買了,自己在家就能夠做一大盤,而且乾淨又衛生,很多人對於醃酸菜的方法都只知道加鹽,但其實想要讓酸菜做的真正好吃肉味兒僅僅加鹽是不夠的,今天就給大家分享一下醃酸菜的正確做法。
醃製酸菜首選的食材就是大白菜或者是芥菜了,一般在醃製酸菜之前,我們都要先將白菜放在太陽底下晾曬三天左右的時間,這樣白菜裡面的水分才會流失,然後醃製出來的酸菜,成功的機率也是會大大提高,同時味道吃起來也是特別脆爽的,在醃製大白菜的時候,如果是裡面有很多的水是很容易變質的,醃酸菜有生煙法,還有燙水法,這也是根據自己的喜玩誰要開,然後再放量到75度左右就可以了,不要把菜燙熟。
有很多人在醃酸菜的時候只會加鹽或者是倒清水,其實這種方法是不對的,用這種做法醃出來的酸菜發酵的並不是很好,選擇淘米水進行醃製就可以很好的促進酸菜的發酵了,同時還能夠縮短酸菜發酵所需要的時間,用淘米水醃出來的酸菜裡面含有豐富的氨基酸,吃起來也會更健康。
還有就是別忘了加高濃度的白酒起到殺菌消毒的作用,5斤的酸菜再加入20克左右的白酒,這樣就可以防止酸菜生花,在酸菜裡面加入白酒不僅可以讓保質期變得更長久,同時酸菜吃起來的口感就會更加脆,最後將盤子給密封起來,然後用重物給壓住,這樣酸菜一個月之後就醃好了。所以以後在醃酸菜的時候,別隻知道加鹽了,按照這樣的方法做出來的酸菜不僅好吃,而且還不會發臭,如果你也喜歡,趕緊試試吧。
相關文章
- 2021-09-26曬曬週末的晚餐,2個菜1個湯,網友:這吃法,一看就是南方人
- 2021-09-25冬季常見的翠白娃娃菜,配上這一樣材料,健康又美味!
- 2021-09-24這燉酸菜魚饞好久了,3分鐘學會,營養豐富酸辣可口、太下飯了
- 2021-09-09不一樣的酸菜魚,看懂了都會成為大師
- 2021-06-29做酸菜魚,直接醃製是不對的,大廚教我正確做法,魚肉嫩滑不易碎