六道深受大眾喜歡的火爆菜品,一鍋成菜效率高,成敗關鍵靠火攻

豬下水在很多菜系裡大多講究爆炒，吃著脆嫩，大火快炒，一鍋成菜，一道菜質量的好壞全在那一瞬間，豬下水本來特別腥，川菜裡去腥基本都是將其他味道蓋住本來的腥味，譬如下面這五道就比較典型，只是處理原材料可能有些麻煩，嫌麻煩的同學可以讓攤主去處理，買現成的就行，來看看這麼好吃下水小炒都是怎麼做的吧，會做的朋友看跟你的做法一樣否。

炒腰花

材料：豬腰、淨萵筍、蔥、泡辣椒、姜、蒜、鹽、胡椒粉、醬油、水豆粉、料酒、鮮湯、混合油、味精。

1。姜、蒜切成約0。1釐米厚的指甲片。蔥、泡辣椒，切成“馬耳朵”形。萵筍切成筷子條，主要去筋膜，剖開去腰臊洗乾淨，用刀先斜劃0。3釐米寬的花紋，再橫著花紋直劃三刀一斷成“鳳尾”形。

2。腰花裝入碗裡，，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3。炒鍋置旺火上，放混合油燒至七成油溫時，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味，烹入滋汁，顛簸幾下，起鍋裝盤即成。

炒雜拌

材料：豬腰、豬肝、豬肚頭、豬肉、水發玉蘭片、水發木耳、鮮菜心、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鹽、醬油、料酒、水豆粉、鮮湯、混合油。

1。蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形。玉蘭片改成薄片，豬肚頭去淨筋油，豬腰去筋膜、腰臊，肝去筋。

2。豬肉、肝、腰、肚頭均切成片，放入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

3。醬油、鹽、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

4。炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放豬肉、肚頭、肝、腰炒散，放泡辣椒、薑片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉蘭片、蔥、鮮菜心炒斷生，然後噴入滋汁，收汁後起鍋裝盤即成。

火爆爽脆

材料：淨肚頭、雞肫、水發玉蘭片、豌豆苗、泡辣椒、薑片、蔥白、鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鮮湯、化豬油、蒜片。

1。豬肚頭去油筋，劃十字刀紋約2/3深，然後再切成邊長約2釐米的菱形塊，雞肫去底板和邊筋，每個平破成4塊，每塊劃十字花紋約2/3深，用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。

2。泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形，玉蘭片切成薄片。

3。鍋置旺火上，放化豬油燒至七成油溫時，放入拌勻的豬肚、雞肫爆散籽後，，加入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻，將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調成滋汁，噴入鍋中收汁，加香油炒勻，起鍋裝盤即成。

火爆肚頭

材料：淨肚頭、水髮香菇、胡椒粉、薑片、水發玉蘭片、泡辣椒、鮮菜心、味精、蒜片、香油、鹽、蔥、料酒、水豆粉、鮮湯。

1。肚頭去掉殘剩的板筋，劃成深度為原料的2/3的十字花紋，切成邊長為2釐米的菱形塊。香菇斜刀片成片。玉蘭片切成薄片。蔥和泡辣椒切成“馬耳朵”形。

2。肚頭放入碗中，加鹽、料酒、水豆粉、拌勻，鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鮮湯調成滋汁。

3。鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成油溫時，放入拌好的肚頭爆散後，立即加入玉蘭片、香菇、鮮菜心、薑片、蒜片、蔥、泡辣椒炒勻，烹入滋汁，翻炒均勻，起鍋裝盤成菜。

魚香肝片

材料：豬肝、萵筍片適量、泡辣椒末、姜粒、蒜粒、蔥花、鹽、醋、料酒、醬油、味精、白糖、鮮湯、水澱粉。

1。豬肝洗淨切片，加鹽和部分料酒、水澱粉醃漬入味；用剩餘所有調料調成汁。

2。鍋中加色拉油燒熱、放進豬肝炒散，倒入泡辣椒末、姜粒、蒜粒，待豬肝炒至變色時下蔥花，噴入味汁炒勻即可。

蔥油爆肚

材料：淨肚、蔥。姜、蒜、鹽、味精、料酒、水澱粉、植物油

1。取用豬肚頭，把它切下，破開後成大片，剔去外皮裡筋，再剔去浮油就是肚仁，洗淨後切成0。3釐米寬的斜十字花刀，再切成2釐米寬、3。5釐米長的斜小塊，泡20分鐘去除鹼味。

2。2。將蔥、姜切成片，蒜切小片。將高湯、料酒、鹽、味精、澱粉兌成芡汁。

3。把肚塊放在開水鍋裡汆水，見捲成球狀時即食撈出，倒入熱油鍋中過油，接著將肚塊、蔥、姜、蒜和調好的芡汁倒入鍋內，隨即將鍋顛翻幾下即可。