炒雞時，先醃製還是焯水，很多人做錯不知道，難怪塞牙難吃腥味大

在所有的肉類食物中，我們日常生活中最常見到的應該就是豬肉和雞肉了。雖然這兩種肉類食物非常普遍，但是不同的做法做出來的豬肉和雞肉口感和味道也不太一樣。很多人都喜歡炒雞肉吃，不管是手撕雞還是宮保雞丁，炒出來的雞肉口感似乎都非常鮮嫩。不過在炒雞的過程中到底是應該先焯水還是先醃製呢？大家一定要注意了，千萬不要做錯了，要不然一步錯步步錯，雞肉不僅口感會很硬，而且腥味非常重。下面我們就來和大家分享一下炒雞肉的具體步驟。炒雞時，先醃製還是焯水，很多人做錯不知道，難怪塞牙難吃腥味大。

在炒雞肉之前，我們首先需要準備好雞肉，時，鹽，老抽，料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，蔥姜，蒜，還有八角等食材調料。如果大家覺得單純的炒雞肉味道太單調的話，還可以加入青椒或者是其他蔬菜做配料。將所有食材都準備好之後，首先需要把雞肉清洗乾淨，最好是準備一整隻雞，將雞清洗乾淨後將其剁成雞塊。塊狀儘量小一些，大小也一定要均勻，這樣醃製的時候也比較容易入味，烹飪過程也會大量縮短。

將雞塊切好之後，就可以把雞肉放入盆中，然後倒上清水，加入食鹽浸泡十分鐘到15分鐘左右。將雞肉浸泡好之後，再把雞肉從水中撈出，瀝乾水分放在碗中。之後倒入胡椒粉，料酒，放入薑片和蒜片以及蔥段醃製一下雞肉，醃製時間大概維持在十分鐘就行了。

在醃製雞肉的同時，也可以處理一下其他的食材，如果大家準備的是青紅椒的話，就可以將青紅椒切成圈，把姜切成片，然後把大蒜拍碎。除此之外還可以準備一些紫蘇，因為紫蘇有去腥提香的作用。將雞肉醃製十分鐘後，就可以把雞肉涼水下鍋焯一遍水。焯水的過程不僅可以去除雞肉的腥味，還能讓雞肉中的血水滲透出來。

將雞肉焯好水後就可以直接開火熱油，等到油溫五成熱的時候加入薑片和八角將其爆香，然後再把焯好水的雞塊放進鍋中。等到雞塊的水分被炒幹後，就可以加入料酒和大蒜翻炒均勻後加入蠔油和老抽，最後再把紫蘇和青紅椒放入鍋中翻炒均勻，在出鍋之前加入胡椒粉和生抽以及食鹽。這樣，一道既鮮嫩又美味的炒雞肉就做好了。如果大家喜歡吃雞肉的話，下次也可以用這種方法炒一炒雞肉哦！