2棵春筍1把豌豆,教你做出春日限定鮮味料理,簡單美味不能錯過

俗話說“竹筍一年四季皆有，但唯獨春筍味道最佳。”

春筍，顧名思義就是春天出土後的毛竹筍，它以筍體肥大、肉質鮮嫩、爽口鮮美被譽為“菜王”，也被稱為“山八珍”。其品種繁多，如毛竹、石竹、綠竹、麻竹等等，一年四季都有出產，只是春筍特別的鮮嫩美味，晚唐著名詩人李商隱的筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。據說唐太宗李世民對春筍特別的喜愛，每年春筍上市的時節，他總是舉辦“筍宴”，召叢集臣一起品嚐，並以筍來形容國事昌盛，形容大唐天下人才輩出，猶如“雨後春筍”。

我們在挑選春筍時要注意留神“四看”。首先要看筍殼，以嫩黃色為最佳，這樣的筍殼裡包裹的筍肉特別的鮮嫩；其次可以撥開筍殼看筍肉，顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色則質量較差了；再看筍的節與節之間是否緊密，越緊密肉質越鮮嫩；最後看筍體，蔸大尾小的筍肉多，且味道尤為鮮嫩甜脆。

今天我們就用鮮嫩美味的春筍和一把豌豆來做一道春日裡的限定鮮味菜餚，做法非常簡單，但是味道卻是鮮嫩脆爽，鮮香四溢，真的是春日裡不容錯過的美味哦！

& 春筍炒豌豆 &

所需食材：春筍 2個、豌豆 60克、蓮藕 1節、紅椒 半個、大蒜 2瓣。生薑 2片、豬油 少許、料酒 1湯匙、白糖 少許、食鹽 適量、蠔油 0。5湯匙、水澱粉  適量

1，首先我們把食材進行簡單的處理，春筍去皮後切成小丁；豌豆從豆莢中剝出；蓮藕去皮後也切成小丁，馬上泡入冷水中防止氧化變黑；紅椒去籽去筋後切成小丁，大蒜和生薑切成末，如上圖所示。

2，起鍋加入適量的水，鍋中水沸騰後先加入一小勺食鹽，滴入幾滴玉米油，再把豌豆放入鍋中焯水至斷生，根據豌豆的多少與大小，大約焯水1~2分鐘，撈出後立即投入涼水中過涼備用，如上圖所示。

3，接著不用換水，把筍丁和蓮藕丁也放入鍋中焯水，大約焯水2分鐘左右，撈出後立即投入涼水中過涼備用，如上圖所示。

4，另起一鍋，加入適量的豬油，這是這道菜的靈魂所在，炒素菜用葷油的搭配會使這道菜更加香濃，沒有的話也可以使用玉米油，只是菜品的口味上會清淡一些，如上圖所示。

5，豬油從固態變成液態後轉小火，再放入薑末和蒜末煸炒出香味，如上圖所示。

6，接著把筍丁、藕丁和豌豆控淨水分，再放入鍋中轉大火快炒，把焯水後的水氣炒幹，如上圖所示。

7，水氣炒幹後再沿著鍋邊烹入1湯匙料酒增香，翻炒均勻，如上圖所示。

8，接著開始調味，依次加入食鹽 適量、蠔油 0。5湯匙、白糖 少許翻炒均勻，喜歡顏色重一些的可以再加入適量的一品鮮醬油，白糖是提鮮的，不喜歡可以不放，如上圖所示。

9，調味料都翻炒均勻後放入紅椒丁翻炒均勻，然後再淋入適量的水澱粉，水澱粉的量不要太多，薄薄的一層就可以，這樣可以使菜品更入味，如上圖所示。

10，這盤鮮上加鮮的春日限定菜春筍炒豌豆就做好了，鮮香爽口，下酒。下飯都是超級完美的，在這暖暖的春日裡，可不能忽略這道美味佳餚哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，如果沒有豬油，可以把豬五花肉在鍋中小火煸炒，直至出油。

2，紅椒用於配色，也可以用胡蘿蔔丁替換。

3，水澱粉的量一定不要多，薄薄的一層就可以。

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