去掉泥鰍土腥味，最關鍵是這一步，大廚教你技巧，泥鰍鮮嫩好吃

去掉泥鰍土腥味，最關鍵是這一步，大廚教你技巧，泥鰍鮮嫩好吃夏天是吃泥鰍的季節，以前在農村裡，夏天就去田野河邊抓泥鰍，泥鰍表面滑滑的，根本都抓不住。在農村裡，人們都是在這樣評價泥鰍的“天上斑鳩、地下泥鰍”，這兩種食材吃起來味道都是非常鮮美的。現在去野外泥鰍很少見了，菜市場倒是很多，但都是養殖的泥鰍，不如野生的好吃。

泥鰍的營養價值非常高，它的蛋白質豐富，具有“水中人參”，的美稱，泥鰍的脂肪含量低，膽固醇含量低，具有滋補強身的功效。所以人們喜歡吃泥鰍，拿來燉了吃，十分滋補，也可以拿來乾煸，當成下酒菜。如今泥鰍是一種廉價的魚類，價格便宜，一斤也就十幾塊錢，價格雖然便宜，但就是不好處理，所以買它的人不多。泥鰍有很重的土腥味，處理起來麻煩，難度比較高，所以有時候做好的泥鰍滿是土腥味，根本沒辦法食用。

去掉泥鰍土腥味，其實最關鍵是這一步，把泥鰍的黏液去掉就可以了。黏液是土腥味最重的地方，如果不弄乾淨了，根本沒辦法吃。前幾天朋友就給我拿了一些泥鰍，為此還特意請教了大廚，他教我一個技巧，可以輕鬆去掉黏液，做出來的泥鰍鮮嫩好吃。

【乾煸泥鰍】食材：泥鰍、蔥薑蒜、幹辣椒、生抽、鹽、白糖、食用油、料酒。做法：第一步，首先把泥鰍放盆中，然後撒入大量的食鹽，然後記得蓋上蓋子，因為泥鰍會活蹦亂跳。等到泥鰍不動了，這個時候再用手揉搓泥鰍。經過食鹽浸泡，黏液都脫離了，再用水沖洗乾淨就可以了。

第二步，一般從菜市場買的泥鰍，商家都幫我們去掉頭和內臟了，所以清洗乾淨黏液後就可以下鍋煎炸了。再準備一些蔥薑蒜和幹辣椒，切好備用。第三步，鍋中燒熱油，然後放入泥鰍，大火煎炸至表面焦黃，然後盛出備用。

第四步，鍋底留一點底油，放入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，然後放入泥鰍翻炒，烹入適量料酒，加生抽、鹽和白糖調味，最後撒些蔥段，就可以關火出鍋了。

夏天吃吃泥鰍的季節，這個季節的泥鰍肥美，鮮嫩好吃，別錯過了哦！