正宗糖醋排骨的做法，廚師長教你技巧，記住這幾步在家也能露一手

說到排骨很多人都吃過，同時它也是我們餐桌上的常客，其做法具體以紅燒、燉湯、椒鹽、糖醋為主，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。尤其是做成糖醋排骨，那做出來是深受孩子們喜歡，剛出鍋的酸甜味非常濃重，不說百里飄香，也滿屋香味十足，讓人聞著都直咽口水，忍不住想上去吃一口。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然排骨這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實排骨的做法非常簡單，它的總體做法和紅燒有些類似。重點就是前期選材我們一定要格外上心，並不是所有的排骨都可以拿來做糖醋排骨的，一般我們都是選用小排，這樣做出來的排骨口感才好，同時也更有味。下面話不多說，今天就給大家分享這道糖醋排骨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：小排一斤

輔料：冰糖五十克、香醋五十克、蔥姜適量、花椒十粒、料酒三十克、鹽三克、熟芝麻醬少糖醋排骨之步驟步驟一、首先將新鮮的肋排斬成小段，清洗乾淨，撈出控淨水分放在碗內，把蔥、姜切成細絲，與花椒一起放入排骨中（花椒有很好的去腥作用），加適量鹽，倒入料酒，抓拌一會兒，放入冰箱中醃製兩個小時以上（放入冰箱會更容易地讓排骨入味）

步驟二、接著把醃好的排骨焯一下水，排骨涼水入鍋（冷水放入鍋中，可以更好的去除排骨中血水），大火燒開，再把表面的浮沫撇乾淨，再煮兩三分鐘（煮的時間要長些，這樣焯水才有意義），然後撈出。

步驟三、開爐點火，鍋內燒乾水分，倒入比平時稍多一點的植物油，油溫燒到五六成熱時倒入排骨翻炒，見炒幹水汽後倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色（這時候排骨已經很好看了）

步驟四、倒入適量清水，水量剛剛沒過排骨即可，大火燒開後加適量鹽調味（這道菜不需要放入老抽，有糖色燒出來也非常好看），然後倒入一半的香醋，調成中火燉炒

步驟五、最後燉到排骨熟透，大火燒到湯汁快收乾的時候，將剩餘的醋烹入，快速翻炒幾下，讓湯汁均勻地扒在食材上面，這時候酸甜味就迅速撲鼻而來啦，即可出鍋裝盤，表面再來點芝麻點綴一下就更完美了