這十道有名川菜,非常受吃貨的歡迎,香辣刺激回味無窮
川味火鍋以成渝兩地為主,獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立於世界火鍋之林,在川味坊又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋和乾鍋鍋仔三個類別。
水煮魚又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風味。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
回鍋肉是四川名菜,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜,俗稱“刀頭”。家祭事畢,正當“刀頭”溫度適中,老成都俗話說:“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。
豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用,更是取暖解寒的美味佳餚。
魚香肉絲:肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤,紅白黑相間;鹹甜酸辣兼備,蔥薑蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜,不僅可以增進食慾,還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。
辣子雞辣中有香、辣而不過,吃起來滿頭大汗卻欲罷不能,令食客流連忘返。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜醃漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。
甜皮鴨,又稱滷鴨子,也叫甜皮滷鴨,是四川省眉山市彭山區著名美食 ,沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進,其滷水別具特色。具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
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