不用揉膜做脆皮全麥麵包,無糖少油,健康低熱量,好吃還簡單
不用揉膜做脆皮全麥麵包,無糖少油,健康低熱量,好吃還簡單,好享瘦
食譜出自《FLOUR WATER SALT YEAST》,這是本非常專業的介紹歐包的書。這是最基礎的直接法歐包,最健康的麵包,原材料只有麵粉、鹽、酵母和水。此配方含水量在70%以上,直接用酵母發酵。
食譜:脆皮全麥堅果軟歐包
食材:高筋麵粉150克,全麥粉50克,乾酵母1克,水140克,鹽3克,混合乾果50克。1。浸泡:將麵粉和溫度為32~35℃的水放入揉麵盆中,混合均勻,蓋好,靜置20~30分鐘。
2。和麵:將鹽和酵母粉均勻撒在麵糰頂部。另備一碗水,沾溼雙手後將手伸到麵糰底部,抓住1/4的麵糰,輕輕地拉伸,再折到麵糰頂部。
3。重複此操作將上下左右的麵糰都折到上方,將鹽和酵母粉完全包裹。
4。將麵糰靜置幾分鐘,再反覆折30秒直至麵糰變得緊實。整個步驟大約需要5分鐘,和好的麵糰溫度應為25-26℃。這個麵糰需要摺疊三次,建議在主麵糰完成後的一個半小時內進行完全部摺疊。
5。摺疊完成後,蓋好麵糰,冷藏發酵一整夜。麵糰和好12-14小時後,當面團的體積變為原來的2。5-3倍時,就可以進行整形了。
6。 發酵完成後, 放入混合果乾碎在表面。然後摺疊起來。在上面再放一層果乾碎,將麵糰揉圓整圓。
7。分切整圓。共3個,進行第二次發酵30分鐘。
8。把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右,拍掉氣泡,擀成橄欖形,擀平後再翻過來捲起
9。 捏緊。
10。全部做好後,再進行最後一次發酵50分鐘,發成兩倍大即可。
11。發酵完成後,烘烤前撒上面粉,割口。預熱烤箱190℃,預熱好後,放入烤箱,溫度調至上火190℃,下火150℃,中層,烘烤時間15分鐘左右。
烘焙小語:1。 這款軟歐包不需要將麵糰揉至完全擴充套件階段,需要進行三次發酵。2。烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恆定,溫度只作參考。
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