蒸雞蛋,總是不嫩滑怎麼辦?教您正確做法,蒸好又嫩又滑無小孔!
蒸雞蛋的做法步驟:
準備好幾個雞蛋,根據人口的多少或者飯菜的多少去準備,比如這頓飯只做兩個菜和一個蒸雞蛋,家裡有三個人,那麼用三個雞蛋就可以了,不要太多,因為蒸雞蛋放涼後不太好吃,也不好熱。
將雞蛋打進一個較大的碗裡,放一點點食鹽,比炒菜時放鹽的量要少很多,因為做好後還要放少許生抽調味,鹽多了不好吃,加鹽增加一些底味就好了。
用筷子快速攪打雞蛋,先攪成雞蛋液,再繼續快速攪拌,攪到小泡泡出現,這種狀態說明雞蛋液攪拌均勻了。
然後給雞蛋液裡放少許溫水,溫水的量不要太多,也不要太少,太多的話蒸雞蛋不成形,太少的話蒸雞蛋太乾。雞蛋液和溫水比例控制在1:1到1:1。5之間,這樣做出的雞蛋羹口感好。
再用筷子攪拌均勻,接著取一個勺子,將蛋液表面的浮沫去掉,去幹淨後,找一個蒸碗,將蛋液緩慢倒進蒸碗中,快倒完的時候,注意別把裡面的渣子倒進去。
蒸鍋里加水,放上蒸屜,把蒸碗放蒸屜上,蓋一個瓷盤子,再蓋上鍋蓋。
開大火燒到冒蒸汽,再立即調小火,計時八分鐘,時間到了關火,等待兩分鐘取出。
最後給蒸雞蛋表面淋少許生抽和少許香油,晃動幾下,用勺子劃上幾刀,分割成小塊,這樣蒸雞蛋就做好了,吃起來又嫩又滑,雞蛋羹表面和內部都沒有小孔,精緻極了。
你學會怎麼蒸雞蛋了嗎?其實要注意的地方都是一些小細節,只要把這些細節處理好,做好蒸雞蛋特別簡單。
總結了幾點:1、雞蛋液裡充分攪散;2、要加溫水;3、加水的比例要對;4、蒸前把浮沫去掉、渣子去掉;5、蓋鍋蓋前,要蓋一個盤子;6、蒸制時間不能太長也不能太短。
這些你都掌握了吧,快動手試試,只有嘗試去做了,才能越做越好,而且按照這個方法去做,第一次做就可以很成功。
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