葫蘆肉三鮮水餃

用料

黑豬肉 800克

葫蘆 1/6個

木耳 5克

韭菜 1小把

磷蝦乾 50克

雞蛋 1個

蔥 1根

姜 4片

花椒 20粒

鹽 5勺

十三香 適量

蠔油 2勺

生抽 適量

澱粉 1勺

麵粉 適量

清水 適量

做法步驟

1、準備食材： 1。黑豬肉800克，最好帶1/4肥肉； 2。葫蘆1/6個； 3。韭菜1小把，勾味用，不需太多； 4。木耳：泡發； 5。鱗蝦乾：剁餡時才想起來加上，提鮮； 6。雞蛋：增加餡子的粘度； 7。調味料：生抽、鹽、蠔油、十三香、蔥、姜、花椒澱粉等適量。

2、黑豬肉改刀切小塊，加蔥段、薑片和泡好的黑木耳，入攪拌機攪碎。

3、絞好的肉餡再用刀剁細，此時加入鱗蝦乾一起，邊剁邊加入花椒水，爭取把這一小碗花椒水全部剁進去。

4、剁好的肉餡加入調味料，包括鹽、生抽、十三香、蠔油、澱粉等，再加入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌，可邊攪拌邊加入花椒水。

5、肉餡調好了

6、和麵。俗話說“軟麵餃子硬麵湯”，餃子面需要軟一些好吃。邊加水邊攪拌，成絮狀。

7、絮狀麵粉揉光滑，放一邊醒面。

8、葫蘆切1/6（這個葫蘆實在太大了），去皮，放入料理機打碎，直接調到肉餡裡，順著原先攪拌的方向，繼續拌勻即可。

9、麵糰分割成小塊面劑子，擀皮，準備包。

10、包入餡料。