老師傅教你做醬驢肉,香料配方精確到克,成品色香味美回味無窮
天上的龍肉地下的驢肉!這句美食諺語一直讓美食愛好者羨慕。醬驢肉是一道色香味俱全的美食,上好的醬驢肉它口感飽滿,回味無窮。今天我就把我收藏的一款醬驢肉配方及製作流程,分享給大家,希望大家喜歡!
第一步驟:原料
新鮮的驢肉洗淨,淨鍋上火倒入清水,把驢肉焯水撇淨泡沫,撈出瀝乾水分,改刀成大塊。
第二步驟:調料
鹽、色拉油各30克,料酒20克,雞精、黃豆醬、甜麵醬各10克:A料(蔥、姜、香菜,草果各15克,白豆蔻、八角各10克,桂皮6克,花椒5克,小茴香、丁香各3克)裝入紗布袋製成香料包。
第三步驟:原料製作
1。將改刀的驢肉備好。
2。鍋中放入水,放雞肉燒開,撈去湯中浮沫,加蔥、姜、料酒,熬煮1小時,撈出雞肉,把熬好的湯盛出。
3。鍋入色拉油燒熱,倒入甜麵醬、黃豆醬小火炒香,加鹽、雞精調味,熬製5分鐘撈出。
4。另取小湯桶放入雞湯、驢肉,炒好的醬汁,放入香料包,用小火滷製40分鐘至入味,泡10分鐘,撈出裝入盤中放涼,把驢肉切成薄片,碼入盤中,澆上滷汁20克,放香菜即可。
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