大廚教你在家做乾鍋魷魚須,香辣過癮,口感爽脆,一大盤不夠吃
說到魷魚,應該很多人都喜歡吃,魷魚口感脆嫩,吃起來有嚼勁,特別適合下飯下酒,魷魚不僅營養豐富,而且做法多樣,我們最常吃的有爆炒魷魚,乾鍋魷魚等,今天給大家分享的這道美食就是乾鍋魷魚,其實這道菜的做法很簡單,不用油炸出鍋一樣爽脆過癮,喜歡吃魷魚的朋友不要錯過了。
食材準備:魷魚須、生薑、大蒜、小米椒、香芹、洋蔥、白胡椒、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、食用油
具體步驟:
1、準備適量的魷魚須,清洗乾淨後切成小段,全部切好後裝入碗中備用;將其他配料食材準備好並清洗乾淨,生薑切成絲,一部分切成薑末,大蒜去掉外皮後切成蒜末,小米椒切成小圈,香芹切成小段,洋蔥切成絲,全部切好後將洋蔥抖散,鋪在乾鍋底備用;
2、先將魷魚須醃製一下,加入一些薑絲以及適量食鹽、白胡椒、料酒去腥,抓拌均勻後醃製15分鐘去腥入味;
3、起鍋,鍋中倒入適量清水,開大火煮開後倒入適量的高度白酒,然後將醃製好的魷魚須倒入鍋中焯水,用勺子不斷翻動魷魚須,使魷魚須受熱均勻,大概焯水20秒後,魷魚須變卷後將魷魚須撈出瀝乾水分,挑出裡面的薑絲不要,裝入盤中備用;
4、再次起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱後加入切好的薑末、蒜末、小米椒,開小火不斷翻炒爆出香味,炒出香味後下入一勺郫縣豆瓣醬,繼續開小火不斷翻炒,炒出香味;
5、下入焯好水的魷魚須以及切好的香芹,開大火快速翻炒均勻,炒至芹菜稍微變軟後加入適量生抽、孜然粉調味,繼續翻炒至芹菜斷生後就可以關火出鍋了,將食材倒入墊有洋蔥絲的乾鍋中,開小火激發出洋蔥的香味,這道非常美味的乾鍋魷魚須就做好了,吃起來香辣開胃,特別下飯。
小貼士:
1、魷魚焯水不能太長時間,大概20s這樣就可以了,時間長了魷魚肉質會變老,口感就沒那麼好了。
2、炒制魷魚須過程要大火快速翻炒,控制好時間,這樣做出來的魷魚須才非常脆嫩。
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