一碗大米一碗麵,大廚教你做發糕,掌握這個訣竅,做出完美髮糕
大米是我們生活中比較常見的主食,同時它也是我們餐桌上不可或缺的食材之一,其做法大多都是以熬粥或者做成米飯為主,做出來都是非常的營養和美味。但是我覺得做成大米發糕卻是更有味,做出來蓬鬆暄軟香味足,讓人聞著都會直咽口水,讓人忍不住想上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了,既然大米發糕這麼美味,那到底應該怎麼做呢?其實大米發糕的做法非常簡單,整個過程中最重要的就是發酵,一定要把發糕給發酵好,這樣做出來的美味才會蓬鬆,同時也會更有口感。下面話不多說,今天就給大家分享大米發糕的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料:大米兩百克
輔料:酵母三克、白糖十克、無鋁泡打粉兩克、麵粉四十克、葡萄乾少許大米發糕之步驟步驟一、首先準備大米加適量水浸泡一晚(浸泡的目的是為了讓大米吸足水分),水沒過大米即可,期間浸泡的時候,我們最好多次換水,這浸泡出來的效果會更好
步驟二、泡好的大米放入料理機,加水沒過大米,全部打至白色米漿,米漿一定要打的細膩沒有米渣,可以打兩遍(這一步很關鍵,直接決定後期做出來的發糕口感好不好,有沒有彈性的關鍵一環)
步驟三、接著將米漿放入稍大一些的盆中,加入白糖、泡打粉、酵母粉(酵母粉最好提前用溫水化開,這樣可以更好地激發酵母活性),攪拌均勻後篩入麵粉(麵粉過篩一次可以讓發糕口感更細膩),攪拌至可流動的麵糊狀
步驟四、麵糊加保鮮膜,室溫下發酵一個小時到一個半小時至兩倍大(這個時間具體要以當時的溫度決定),用筷子攪拌一分鐘排氣
步驟五、最後準備一次性紙杯底部刷油(底部刷油的目地是為了後期更好的脫模),倒入麵糊至七分滿,表面再撒上葡萄乾或紅棗幹,蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘,然後放入蒸鍋開大火蒸20分鐘,關火燜五分鐘(燜的目地是為了讓發糕不塌陷,出鍋會更飽滿),即可出鍋食用啦,非常美味
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