不管炒啥肉,不能直接下鍋!大廚:記住3點,肉軟嫩入味!
豬肉是老百姓的生活必需品,對它是又愛又恨,愛的是它軟嫩鮮香,恨的是肉價太貴。孩子上幼兒園了,每天的活動量大,營養消耗也大,最近比較愛吃肉,幾乎每天都吵著要吃。為了給孩子補充營養,我每天都會買一小塊肉,給她炒著吃。
各種做法中,炒肉的口感是最軟嫩的,但很多人都炒不好,經常是又老又柴,一點都不嫩滑。
大家都在飯店裡吃過炒肉吧,無論是豬肉,還是牛羊肉,口感都非常軟嫩,是怎麼炒的呢?有沒有什麼技巧呢?
炒肉時,很多人都是把肉切好後,直接倒進鍋裡炒,第一步就做錯了,難怪吃起來不嫩滑。剛開始我也不會炒肉,後來請當大廚的二舅喝了一頓酒,他教了我炒肉的技巧,下面分享給大家,保證又軟又嫩,不粘鍋,還入味。
【農家小炒肉】
準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、食用油。
【做法】
第一步、五花肉洗淨後切成薄片,厚度在3毫米左右,太厚太薄口感都不好。肉片放入碗中,加入適量生抽、老抽、蠔油,用手抓拌均勻,醃製20分鐘。
第二步、大蔥切段,生薑切片,大蒜切片。青椒去籽去蒂,洗淨後切塊。做農家小炒肉,青椒是不能少的,喜歡吃辣的用二荊條,不能吃辣的用普通青椒就行了,不過辣一點味道更香。
第三步、炒鍋燒熱,不用倒油,先倒入辣椒,開小火煸炒,辣椒變軟,炒出辣味後盛出。
第四步、炒鍋重新燒熱,倒入適量食用油,油熱後晃動鍋子,用熱油潤鍋。潤鍋後,炒肉就不粘鍋。然後倒出熱油,重新加入一些冷油。
第五步、油溫五成熱時,倒入醃好的五花肉片,用小火煸炒,煸出多餘的肥油。當肉片捲起後,加入蔥薑蒜爆鍋,加入適量生抽,炒出醬香味。
第六步、倒入辣椒,和五花肉片快速翻炒均勻,淋入適量料酒,翻炒去腥。加適量食鹽、雞精調味,翻炒均勻後即可關火出鍋,農家小炒肉就做好了。
【炒肉的技巧】
1、無論炒什麼肉,下鍋前一定要醃製,不僅可以去腥入味,口感也更加嫩滑。炒五花肉,加食鹽、生抽、老抽、料酒醃製,口感軟嫩;炒瘦肉,要用食鹽、生粉、雞蛋清、食用油醃製,口感嫩滑。
2、肉下鍋前,一定要用油潤鍋,然後熱鍋冷油炒,這樣才不會粘鍋。
3、炒五花肉,要煸出多餘的肥油,不然口感會很油膩。
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