不管燉什麼魚,都不要放這“兩種調料”,否則魚很腥很難吃
魚肉是一種蛋白含量非常高的食物,對人體也非常有益。尤其是在孕婦的哺乳期時,多喝魚湯對孕婦的營養補充非常的全面,這也使得在各地都流傳著這麼一句話,“吃魚要喝湯,身體倍兒棒”。而其中的鯽魚通常是用在孕婦的哺乳期,但其實黃骨魚雖然很多人並不瞭解,但黃骨魚的營養比鯽魚還要高些,更加適合哺乳期時的女性,而且黃骨魚較小,沒有小刺,食用起來時十分方便。但對於如何製作出一份鮮美的魚,卻有著許多的講究。其中魚的做法也五花八門,可以燉、炒、炸、煎、烤等等,今天主要說的就是如何燉魚,以及在燉魚的過程中需要注意的一些事項。
在燉魚的過程中,需要加許多不同的調料,讓魚更加的鮮美和入味,當然其中一個很重要的原因還是為了將魚的腥味除去。但是今天要說的是,不管燉什麼魚,如果放了這兩種調料的話,不僅不能達到去除魚腥味的作用,反而會讓魚變得更腥更不好吃。而這兩種調料就是大家在以往燉魚除腥時,普遍都會放的兩種調料,花椒和八角,但其實這是燉魚最不應該新增的兩種調料,接下來就以上文所提到的黃骨魚的燉法舉例,和大家一起分享一個如何燉魚湯的最好的方法,燉出既鮮美又沒有腥味的魚湯。
【燉黃骨魚湯】
所需食材:黃骨魚幾隻、蔥姜適量、豆腐幾塊、大蒜適量
製作步驟:
1、拿到魚後,首先把魚處理乾淨,包括對其魚鱗和內臟的去除,其中因為黃骨魚相對於其他魚而言比較小,所以在清理時會更加麻煩一點,因此得慢慢仔細的處理乾淨,其中黃骨魚有著三根極其尖銳的大刺,在處理時得格外小心,以免被扎傷,處理完後就如下圖所示即可。
2、第一步清洗完成之後,先在鍋內倒入適量的油,待油燒一段時間後,就可以把已經處理好的黃骨魚放入鍋內煎炸一段時間,待到黃骨魚的兩面都被煎炸至焦黃即可撈出,煎炸時,可以提前用生薑在鍋底塗一下,這樣可以很好的起到預防煎炸魚時出現粘鍋的情況。
3、然後往鍋內倒入提前燒好的開水,將蔥、姜、蒜和料酒也一併加入,然後將火調至小火檔,用小火慢慢燉煮去除魚原本的腥味,大概小火燉煮至20分鐘左右後,你會發現這時的魚湯已經開始出現比較濃白的情況,此時就可以加入提前準備好的豆腐塊和食鹽了,加完之後再次燉煮個十分鐘左右,這樣一份鮮美且沒有腥味的黃骨魚也就大功告成了。
根據不同的口味要求還可以新增其他不同的調料,但切記一定不要新增上文所提到的兩種調料,花椒和八角。最後起鍋時,也可適當新增一些蔥花,起到提鮮的作用。
最後在這和大家解釋一下,為什麼在燉魚時,不建議大家放花椒和八角的原因,因為花椒和八角本身屬於大料,而大料本身的味道和口味就已經十分的濃了,如果在燉魚時新增的話,會因為大料本身的味道掩蓋住了燉魚時魚肉的鮮美,這樣的話在吃魚時,魚便沒有了原本的鮮味,和其他的湯也就沒有了什麼兩樣,吃起來反而會怪怪的。因此,大家以後在燉魚的時候,切記不要放這兩種調料。
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