只需4個小技巧,教你做出魚身完整,湯質雪白的營養魚湯
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筍殼魚,魚肉含有極高的蛋白質,具有很高的營養價值,此魚肉味很鮮美,筍殼魚本身的肉味沒有土的味道,基本沒有魚腥味,本身肉質鮮嫩甜美,因此受到很多人的親睞。
筍殼魚有大、小兩種,小的這種是野生的,特鮮美,不過外面很少有得賣。
要想做出魚身完整的魚湯(無論是哪種魚),只要掌握以下幾個小技巧,就可以輕鬆完成。
01
晾乾水分
製作關鍵的第一步,將清洗乾淨的筍殼魚晾乾,這樣不容易黏鍋。
02
火候的掌握
在煎魚的時候,開始必須猛火
熱鍋
,轉中火,倒入
冷油,
放入筍殼魚,轉用
小火
慢慢煎制,中途不可以翻動,讓其煎制底部微焦黃。
03
加水脫底
當筍殼魚煎至底部微焦黃時,加入
滾水
,滾水加至過魚表面,中火,滾半分鐘左右,利用滾水,軟化魚身的底部,使其脫離鍋底。
當魚脫底後,用鍋鏟慢慢將魚剷起,放入湯鍋中,將煎鍋裡的魚湯也倒過湯鍋裡。
04
小火滾湯
當湯煮滾時,把火調整到最小火(這樣不會因為湯汁太大的滾動,破壞了魚的完整性),再煲10分鐘,加入適量的鹽調味即可。
做魚湯時,注意了這幾個小細節,做出來的魚湯,湯質奶白,沒有多餘的調味料,保持著筍殼魚自身的鮮甜美味,整條魚完整無缺,雖然很小一條,但吃起來不會浪費,可以很好地吃到整條魚的肉。
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