麻婆豆腐用筷子夾不起來,多做一步,豆腐硬挺不易碎,簡單又方便
麻婆豆腐用筷子夾不起來,多做一步,豆腐硬挺不易碎,簡單又方便
今天我們來看看這道地道川菜,國宴上面的國菜,在外國也很知名的麻婆豆腐,相信很多人都知道麻婆豆腐是怎麼做的了,麻辣鮮香,既簡單還下飯,所以大家大多知道基本做法是什麼,很簡單。
但是有一個問題,就是現在在外面吃麻婆豆腐都是很碎的,沒有辦法用筷子夾起來,而且哪家盒飯好長時間都是這個樣子。但其實這個問題是有辦法解決的,今天我們就來看看,到底用什麼辦法來解決,耐心看下去,你會有收穫的。
【菜品名稱】:麻婆豆腐
【所需食材】:肉一塊(100g),大豆腐一塊,現成調料。(生抽醬油一勺,花椒一把,豆瓣醬一勺,糖一勺),鹽適量,姜一塊,澱粉適量,
【烹飪步驟】:
1、我們先來準備好所有食材調料。大豆腐要用北方的北豆腐,相較於內脂豆腐,大豆腐的形狀更硬挺,更加適合燉煮。
2、蔥蒜也都切碎備用。
3、肉一塊清洗乾淨之後先切成薄片。如果家裡面沒有料理機的話就直接剁成肉末。
4、如果家裡面有料理機的話就可以直接攪碎,會省事很多。
5、豆腐切成大小均勻的小塊。而且切好的豆腐不能直接放在鍋裡面烹飪,那樣豆腐很容易碎。所以要先給豆腐焯一下水。
6、鍋中加入適量的水,水裡面加入適量的鹽,然後大火燒開,把豆腐放在鍋裡面焯水一分鐘,淡鹽水焯豆腐不僅可以讓豆腐變的更加緊緻,不容易碎,還可以去除豆腐表面的豆腥味,讓最後的成菜味道更好。
7、鍋中加入適量的油,先加熱到四成熱,然後先加入蔥薑蒜下鍋翻炒,炒出香味,然後再加入剛剛準備好的肉末,下鍋翻炒出香味。如果沒有現成的調料。那在現在就要加入生抽醬油,豆瓣醬,花椒和辣椒下鍋翻炒出香味。
8、如果有調料的話就可以直接加入現成的醬料就可以了。
9、然後加入焯好水的豆腐下鍋,翻炒幾下。再加入少量的清水燉一下豆腐。
10、我們下鍋慢燉10分鐘左右,讓豆腐入一下味。裡面加入適量的鹽調味,適量胡椒粉增香。
11、最後加入適量的水澱粉下鍋翻炒幾下,然後收濃湯汁,如果家裡面有熟油的話淋上一勺熟油,味道會更好。
12、這樣一鍋簡單方便的麻婆豆腐就做好了,簡單又方便。如果是新手想要味道好一點還是推薦大家直接買現成的調料。如果是自己做的話,在吃的時候,下鍋爆香的花椒會是一個很影響體驗的調料。
【烹飪總結】:
1、在加入花椒下鍋爆香的時候,最後有一個漏勺接著,等著花椒的香味釋放出來了之後,就撈出花椒不要。
2、鹽的量要適當加入,因為豆腐本身就是一個不喜歡入味的食材,而且豆瓣醬本身就會有一些鹹淡,所以要用鹽量最好要剋制一下。
文案編輯:見聞美食一看就會
相關文章
- 2021-09-21不管燉什麼湯,最好避開“3味料”,不僅有腥味,還會壞了整鍋湯
- 2021-09-20不論滷什麼肉,記得放入這4種香料,滷出的肉又香又入味
- 2021-09-18靠種花椒發家的人都是這麼做的,步驟很詳細,趕緊跟著學習吧
- 2021-09-15老廚師教你個秘方:魚香肉絲只要學7成,就能在家做出飯館的味道
- 2021-06-28家常菜健康美味又好吃,這6道菜品,你最鍾愛哪一道?