一週食譜 | 唯愛與美食不可辜負
一週食譜
人世間,唯愛與美食不可辜負,愛已經辜負的太多了,美食就不能再辜負了
可樂雞翅
可樂雞翅其實是我廚藝啟蒙,第一次跟父親學做的菜就是可樂雞翅,非常簡單,酸甜好吃又下飯。雞翅用翅中或翅根都可,冷水加薑片料酒下鍋,滾開焯熟撈出。鍋中下油,姜蒜炒香,加入雞翅翻炒,加一點老抽上色,加入可樂,中火燒至湯汁粘稠即可出鍋,撒上白芝麻點綴。
香辣肉絲
香辣肉絲其實有兩種做法,一種要求香菜、幹辣椒絲、肉絲均勻分開,涇渭分明。個人喜歡第二種就是混合炒勻,香菜的清新、幹辣椒絲的香辣、肉絲的彈嫩融洽和諧,可謂香辣下飯。豬肉絲用澱粉、料酒抓勻稍微醃製片刻,冷鍋熱油下蔥薑絲煸香,下入肉絲翻炒變色,加些微老抽調色,鍋邊淋些微料酒,加入幹辣椒絲翻炒均勻,最後加入香菜和少許鹽翻炒片刻即可出鍋。
排骨燉豆角
排骨燉豆角這是東北菜的代表之一了,也是東北硬菜之一,基本逢年過節必不可少。排骨冷水薑片料酒下鍋焯水煮熟,熱鍋冷油下姜蒜爆香,下入排骨翻炒,加八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽,加水沒過排骨,蓋上蓋子中小火燉它!燉個四十分鐘骨香肉爛,加入摘洗好的豆角、土豆繼續燉個十五到二十分鐘,出鍋就是香噴噴的排骨燉土豆豆角了,整上大米飯,賊下飯。
孜然香脆豆腐
孜然香脆豆腐其實很像以前放學路上那種小吃攤上的零食小吃,香鹹可口。靈魂就是料汁,蒜末、孜然粒、白芝麻、辣椒粉各一勺放入碗中,淋上熱油,再加入生抽兩勺、白糖和孜然粉各一勺,半勺鹽,攪拌均勻備用,豆腐選用滷水豆腐,也就是南方俗稱老豆腐或北豆腐,熱油炸至表皮香酥金黃,出鍋瀝乾油,撒上蔥花和料汁即可享受美味的孜然香脆豆腐。
煎肉眼牛排
家常牛排比較常用的是西冷牛排和肉眼牛排,兩者最簡單的區別是西冷牛排邊緣有一層肥邊,肉眼牛排的脂肪在肉中間形似圓眼。取牛排撒上鹽、黑胡椒靜置十分鐘,鍋子燒熱,微油下入牛排,兩分鐘後翻面繼續煎,不用頻繁翻面,煎制中加入迷迭香提味增香,視個人口味調整成熟感,個人偏愛七分熟的鮮嫩多汁。出鍋醒肉五分鐘,搭配小番茄、焯水的西蘭花及黑椒醬食用,在家也可感受濃郁的西餐風情。
西蘭花炒蝦仁
西蘭花炒蝦仁基本屬於減脂餐了,蛋白質及維生素含量豐富,又不含脂肪。西蘭花洗好掰小段,蝦仁用料酒澱粉醃製片刻,微油燒熱下蝦仁炒至變色,加入西蘭花繼續翻炒,加些許鹽調味,最後用澱粉勾一個薄芡,炒勻出鍋即可。當然那個胡蘿蔔和西蘭花一起下鍋即可,之所以加它是為了裝飾點綴好看,不加也可
香辣花蛤
香辣花蛤其實類似夜市小吃,當下酒夜宵確實不錯。鮮活花蛤放入清水,滴少許油,放一些鹽靜置吐沙。冷水薑片料酒下鍋焯水,煮至殼子張開撈出。冷鍋熱油下郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入開殼的花蛤翻炒,沿鍋邊淋些微料酒、生抽、鹽調味,最後加入洋蔥,香菜翻炒香味出來即可出鍋,鮮香美味,下飯下酒都可的香辣花蛤就做好啦。
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*本文圖片來源於“廚藝小能手”逗逼男神
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