酸甜脆口黃瓜

小侄子結婚買了五十斤青瓜，提前幫他做一些餐前小菜——脆口黃瓜。這個菜作為餐前小菜，無論是下酒下粥都非常不錯。把它洗乾淨後改刀，去除瓜囊，然後再把它改成小細條。

這裡是五十斤的青瓜已經切好了，然後下入一些鹽、糖醃製，殺青一個小時。我們青瓜由於比較多，我們要分階段去拌辦它。否則的話也有可能鹹淡不均勻。現在來煉一些花椒和辣椒油，冷油下入花椒、辣椒幹，炸制到有一點點的焦焦感覺，這時候就可以出鍋。

青瓜殺好青後倒上一些清水，讓它沖洗一遍。沖洗的目的第一是去除它的青澀味，第二是去除多餘的鹽分。不然的話，我們二次醃製會導致它過鹹，瀝乾水以後下入姜、蒜片，下入一些小米辣，給上一些白糖、香醋、白醋，再倒上醬油和花椒油。

再給上我們炸好的花椒和辣椒油，把它翻拌均勻就可以裝盤，青瓜的爽脆程度，大家聽一下聲音就知道，青瓜最好吃的階段是放冰箱醃製它一到兩個小時。好了，本期美食到此結束。如果你喜歡這道菜，請幫忙點贊收藏、轉發。