教你紅薯涼粉的做法，爽滑Q彈，想吃不用出去買

涼粉有很多種，最常見的要數豌豆涼粉和紅薯涼粉，對比起來紅薯涼粉更好吃，不管是用來涼拌還是熱炒都不錯。從小我就愛吃老爸做的紅薯涼粉，一到夏天，他三天兩頭地做給我們吃，忙活的不亦樂乎，平常不會做菜，做涼粉倒非常拿手。

身邊很多人愛吃紅薯涼粉，卻不會自己做，那麼我來教你紅薯涼粉的做法，爽滑Q彈，想吃不用出去買！快來看看下面的詳細步驟。

紅薯涼粉的做法步驟：

先準備好紅薯澱粉，正宗的紅薯澱粉它是顆粒狀的，不是粉狀的，別買錯了。再準備一個小碗，這個小碗相當於一個度量工具，一直要用到，按照正確的配比，才能做出成功的紅薯澱粉，若是澱粉或者水量隨意亂加，做出的涼粉不成形，或者口感差。

用小碗裝一碗紅薯澱粉，放進比較大的碗內，再用這個碗分次接兩碗水倒進大碗內，攪拌到紅薯澱粉化開，多攪拌一會兒，不能有疙瘩。

鍋中加入4碗涼水，還是用那個小碗，大火煮到鍋底冒小泡的時候，放入少許食鹽和食用鹼，攪拌化開，調成小火。

然後用筷子再次攪拌紅薯澱粉，用濾網過濾一下，再倒進鍋中，一邊攪拌一邊倒。

紅薯澱粉入鍋後，要用筷子反覆攪拌，避免糊鍋，一直等到鍋內的紅薯粉變得透明後，說明快做好了。

再繼續攪動，多煮一會兒，用勺子舀一勺再傾斜，紅薯粉下落時看上去非常順滑，就表示可以出鍋了。

最後將紅薯粉裝進乾淨的碗中，震動幾下自然放涼，等涼下來後放冰箱冷藏一會兒，紅薯粉完全凝固後紅薯涼粉就完成了，看起來很不錯。

再分享一下涼拌涼粉的製作：

等到涼粉可以輕鬆脫模後，取出來切成小條或者小塊，也可以用專用涼粉刮，處理好後放進碗內。

另一個碗內放蒜泥、幹辣椒段，熱油澆一下激出香味，再放入食鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、花椒油、香油，攪拌均勻，也可以再放一點辣椒油。

給涼粉中放少許黃瓜絲，再澆上料汁，攪拌均勻就可以食用了。

在製作涼粉的過程中，要注意幾點：

（1）做紅薯涼粉時，水量不能隨意亂加，要用一個碗度量一下，一碗紅薯澱粉，用兩碗水化開，再給鍋里加四碗水，都用到了同一個碗，請注意。

（2）紅薯澱粉入鍋時，要過濾一下，避免煮好後有疙瘩出現，影響口感。

（3）紅薯澱粉入鍋時，水溫不能過高，等到鍋底冒小泡時就是最佳時機，並且煮的過程中要持續小火，用筷子不斷攪拌。

（4）紅薯澱粉入鍋前，要加少許食鹽和食用鹼，它們可以增加涼粉的韌性，做出來Q彈好吃，不易夾斷。