1個麵糰2種主食,酥脆噴香,當早餐特別好,孩子們都喜歡

晚飯煎了一鍋油卷，上桌家人都很喜歡吃，跟蒸出來的油卷不一樣，這個油卷帶著香脆的鍋巴，入口時有鬆軟和香脆兩種口感，的確更加誘人。做法也不復雜，屬於一學就會的食物。

北方人愛吃麵食，一個麵糰能玩出很多花樣，油卷本身就是饅頭的升級版本，用油或者油酥加小蔥、鹽、肉粒等材料做餡，味道更豐富，樣貌也比大白饅頭要好看一些。日常比較常見的油卷都是蒸出來的，因為“蒸”可以批次操作，只要蒸鍋夠大，一次性可以蒸很多。偶爾想換換口味的時候，我們也可以用生煎的方法做小油卷，今天分享的食譜就是直接生煎出來的小油卷，非常好吃。

除了煎油卷，這種方法處理過的麵糰，直接煎餅子也非常好吃，下面咱們把生煎油卷和煎油餅的具體做法都分享給大家。

生煎油卷

麵糰材料：麵粉300克，水170克，酵母3克，糖5克，鹽3克。

餡料材料：小蔥，廣式甜腸，油，鹽。

做法：

第一步，麵糰材料放進廚師機中，啟動機器低速揉成光滑的麵糰。

第二步，小蔥切碎，廣式甜腸切碎備用。

第三步，小蔥碎放在碗中，加鹽加油拌均勻。

第四步，甜腸碎用平底鍋煎香，注意用小火，把甜腸碎煎透明即可，別煎糊了。

第五步，煎好的甜腸碎倒入麵糰中，再次啟動廚師機，把甜腸碎揉進麵糰中。

第六步，揉好的麵糰取出，整形成方塊後擀成方形面片。把拌好的小蔥醬均勻抹在面片上面。

第七步，面片摺疊起來，切成小面劑子。

第八步，兩個面劑疊放在一起，用手拉長後扭成小油卷。

第九步，平底鍋預熱後關火，刷一點油，把做好的油卷放進去，注意留出發酵空間。

第十步，蓋上鍋蓋，讓油捲髮酵15分鐘。

第十一步，點火，用中火加熱一分鐘，之後往鍋里加入清水，半沒過油卷的量就可以了。

第十二步，蓋上鍋蓋，轉成大火加熱，約需要3分鐘左右。

第十三步，開啟鍋蓋，讓鍋中的水汽散掉，此時油卷已經變得很胖了。保持中小火加熱，此時可以沿鍋邊往鍋裡淋一些油，有助於脆底形成。如果油卷已經全熟，煎出脆底即可出鍋，如果油卷沒有熟透，蓋上鍋蓋再用小火煎幾分鐘。生煎油卷不宜做得太大，這樣更容易煎熟它。

油餅的做法，咱們從上面油卷的第八步開始，扭成油卷之後，兩個一組，先捲起來，看按成餅，擀到理想的厚度，靜置發酵，之後用平底鍋煎熟即可。煎餅子是兩面脆，也非常好吃。

多說幾句：

甜腸碎用鍋煎香之後加入麵糰，口感和味道都更好，如果直接把甜腸碎做餡捲進去，也是可以的，做好後甜腸碎比較容易掉，別的也都挺好。

生煎油卷用一次發酵法，比較省時間，只要開火煎之前讓油卷充分發酵就行。夏季氣溫高，自然發酵就可以，如果是冬季，可以提前給煎鍋加熱助力發酵，或者先把小油卷放進發酵箱，發好之後再移到煎鍋裡面。

如果覺得生煎不好控制火候，可以把油卷蒸好後熟煎也可以。