在家做炒肉片總是發柴，不好吃，教你1招，做好之後又滑又嫩！

【菜品名稱】：滑炒肉片

【所需食材】：裡脊肉300g，黑木耳適量，洋蔥一個，青紅椒一個，家常調料適量。

【烹飪步驟】：

1、裡脊肉清洗乾淨，然後順著紋理切成薄厚均勻的薄片，切好之後放在碗裡面備用。

2、碗中加入料酒一勺，適量鹽和少量的澱粉，抓洗均勻，攪拌好之後備用，最後加入適量的油。這就是肉片滑嫩的關鍵，加入適量澱粉和油，可以保證肉片不會失水，讓炒好的肉片也保持滑嫩。

3、醃製肉片的時候，準備一下配料，洋蔥和辣椒，都是清洗乾淨之後，改刀切散備用。

4、鍋中準備一點點的油燒熱，因為醃製肉片的時候已經加入少量的油了，如果再加入正常的油量，就會導致最後的成菜的口感變油膩，所以要少加入一點，接著加入醃製好的肉片下鍋翻炒。

5、為了防止烹飪過度，等鍋中的肉片有些微微變色的時候，就加入準備好的配菜下鍋翻炒斷生，這樣能有效避免烹飪時間過長，導致肉片口感發柴。

6、期間加入適量的蠔油，鹽和胡椒粉下鍋調味，最後翻炒均勻，出鍋之前再加入適量的水澱粉，讓調料均勻的裹在肉片上面，保證最後的風味。

7、這樣一道簡單方便的滑炒肉片就做好了，簡單方便，輕輕鬆鬆做出不柴的炒肉片。滑嫩下飯，不輸外面賣的，滑嫩鮮香超好吃。

【烹飪總結】：

肉片醃製的時候，要加入適量的油和澱粉，包裹著肉片的水分。除了這些以外，蛋清也是一個不錯的選擇。

翻炒的時候，防止烹飪過度，等到肉片微微變色的時候，就加入準備好的配菜下鍋翻炒。