水煮魚的幾個小技巧，做出來鮮香滑嫩，又香又辣

準備一條清洗乾淨的草魚，把魚骨魚肉分別切開，去除魚牙，魚牙比較腥。取下魚排，魚頭魚骨切塊，將魚肉從魚尾處斜刀切成2毫米的片狀，切好後放入盤中。如果嫌麻煩可以在買魚的時候叫攤鋪的老闆幫你弄好。

把切好的魚清洗乾淨，洗掉血水，然後把魚骨頭跟魚肉分開裝。把魚骨醃製一下，加入鹽，少許的胡椒粉，少許的料酒去腥。抓勻後放入適量的玉米澱粉抓勻，這樣可以鎖住魚骨的水分，使魚骨更嫩滑。抓勻後放一旁醃製。把魚肉擠幹水分，魚肉也要醃製一下，加入適量的食用鹽，少許的料酒，適量的胡椒粉去腥。抓勻。攪拌至魚片粘手起膠。加入一個雞蛋清，使魚肉更嫩滑。抓勻後放入適量的玉米澱粉，抓勻，鎖住魚肉的水分。放一旁醃製10分鐘。

準備點備料，少許的黃豆芽，清洗乾淨切斷的油麥菜，適量的豆腐皮切絲備用。

切點小料，20克的生薑切成片。兩個大蒜切成片。少許的花椒，少許的幹辣椒，放一邊備用。

再切3個大蒜末，放另一個碗中，加入少許的白芝麻，少許的花椒，少許的胡椒，少許的幹辣椒。

鍋中加少許油燒熱，油熱後加入大蒜片，姜，花椒，幹辣椒炒出香味。

炒香後加入一勺豆瓣醬，一勺水煮魚料。炒香炒出紅油。炒香後放入魚骨翻炒均勻。烹入少許的料酒去腥。然後加入適量的清水，開始調味，加入適量的生抽，少許的老抽調色。適量的鹽，少許的白糖提鮮。適量的胡椒粉去腥。然後倒入配菜。煮至3分鐘，把配菜魚骨煮熟。煮好後，撈出來。裝入盆中，把湯汁留在鍋中。

湯汁煮開後，改為小火，依次下入魚片。魚片放完後用鍋鏟輕輕推動。讓魚片受熱更均勻。大概煮上20秒鐘，煮至魚片泛白就可以了。魚片做好了，撈出，跟煮好的魚骨裝在一起。湯汁也一起倒進煮好的魚裡面。

鍋中燒熱加適量的油。鍋中燒至6成熱，下入幹辣椒，花椒，白芝麻，蒜末，炸出香味。

炸香後澆在煮好的魚上。最後撒上蔥花，美味的水煮魚就做好了。