麻辣豆腐包最近火了,詳細配方和步驟教給你,在家做好吃又正宗
步驟一:先來和麵,盆中加入300克麵粉,3克酵母,10克糖,邊攪拌邊加水,水量大概是170克左右,天氣熱用冷水,天氣冷用溫水。
步驟二:攪成面絮後下手揉,揉成光滑的麵糰,包子麵糰要和得稍微軟一點。蓋保鮮膜放一旁發酵。
步驟三:發酵麵糰的過程中,製作麻辣豆腐餡,準備一塊豆腐(最好是滷水老豆腐),配菜準備小蔥,青椒,海米和榨菜
步驟四:豆腐切成薄片,再小心翼翼地切成細條,最後切成豆腐丁,放一旁備用。
步驟五:再把青椒,榨菜分別切成丁,蔥切蔥花備用。
步驟六:鍋裡燒開水,把豆腐丁放入水中,加一勺鹽焯燙3分鐘左右,焯燙過的豆腐滑嫩不易碎,而且可以去除豆腥味。
步驟七:把燙過的豆腐瀝乾水分放入盆中,加入青椒丁,海米,榨菜丁和蔥花,然後放兩勺辣椒粉,一勺花椒粉,燒一些熱油淋在上面,把蔥花,辣椒粉和花椒粉爆出香味。
步驟八:淋入適量蠔油,一小勺鹽,一小勺糖,用軟刮刀輕輕攪勻,攪的時候不要太用力,防止豆腐被攪碎。
步驟九:把發好的麵糰放在面板上,下面撒乾粉防粘,把麵糰揉搓排氣,然後整理成長條,用刀分割成大小均勻的面劑。
步驟十:撒一些乾粉,把面劑整理得圓潤一些,然後用手掌按扁,用擀麵杖把邊緣擀開,不要擀太薄,要給包子皮留出發酵的空間,中間不用擀,儘量留得厚一點,這樣包子不會踏底。
步驟十一:放入一些豆腐餡,然後把邊緣轉著圈捏起來,收口捏緊,就包好了。把包好的包子擺入蒸屜中,中間留出一些空隙,蓋上蓋子二次發酵至1。5倍大。發好的包子就是這樣胖乎乎輕飄飄的,上面的褶會有些撐開,所以包的時候一定要捏緊。
步驟十二:水開之後,把蒸屜放在蒸鍋中,大火蒸15分鐘就蒸好了。
關火之後悶5分鐘再開啟蓋子,看一下蒸熟的包子已經變得白白胖胖的,全部擠在一起,特別可愛。迫不及待拿起一個看看,圓潤飽滿,不回縮塌陷,也沒有塌底。裡面紅彤彤的內餡十分誘人。包子皮厚度適中,所以蓬鬆柔軟不滲油。
麻辣豆腐包子就做好了,自己在家做很簡單,兩塊錢的豆腐可以做得比肉餡高階,而且特別好吃。
【小貼士】
1、包子皮的麵糰一定要揉得光滑,這是包子皮光滑平整的關鍵。
2、豆腐餡最好用老豆腐,內酯豆腐會比較容易碎。豆腐用熱水焯燙過會去除豆腥味,而且會讓豆腐軟嫩不碎。
3、包子皮不要擀得太薄,要留出足夠發酵的空間。
4、包子包好之後一定要二次發酵到1。5倍大,這樣包子皮才會鬆軟不塌陷
5、蒸包子要開水上鍋,大火一次蒸15分鐘就可以了,因為餡是熟的不用蒸太久,蒸好後悶5分鐘再出鍋。
相關文章
- 2021-09-26不加水做出來的麵包,柔軟有營養,注意這兩點,你也可以做出來
- 2021-09-25教你自己在家做麵包,不用烤箱吃著不上火,做法簡單,味道香甜!
- 2021-09-22做包子時,試試這樣和麵,鬆軟又筋道,皮薄餡香,想失敗都難
- 2021-09-21麵包新做法,不用水不用烤箱,蓬鬆暄軟,每次2斤不夠吃,太香了
- 2021-09-16蒸包子,調餡時多加2樣,少加1樣,保證香潤多汁!