現在紅燒排骨都out了，網上大火的生爆排骨，外焦裡嫩超香

不知道大家是怎麼做排骨的呢，是直接紅燒，還是做成糖醋小排，但這些做法都out了，最近在網上看到一種叫做生爆排骨的做法，很是稀奇，後面瞭解到，它是一道湖南菜，特別下飯，簡單爆炒，保留排骨本身的風味，再加入適量的料酒，鹽生抽醬油調味就可以了。焦香可口，吃起來甚至有一些燒開的味道，但又比燒烤更加清爽，少了一絲油膩，廢話不多說，看看怎麼做的吧。

【菜品名稱】：生爆排骨

【所需食材】：排骨300g，青紅椒適量，食用油適量，鹽適量，料酒適量，生抽醬油適量

【烹飪步驟】：

1、首先準備好主要食材排骨，最近豬肉終於是降價了，不然這麼一些排骨，40元是跑不了了，幸好是降價了，不然真的吃不起豬肉了。排骨最好選擇肋條，切成小塊之後用流水沖洗乾淨備用。

2、蔥薑蒜，辣椒也都處理乾淨之後改刀切碎備用。這樣辣椒根據自己的口味選擇就好，這道菜的主要味道是排骨的風味和鹹鮮味，辣味只是點綴，不是主要。

3、鍋中準備足量的油燒熱，把準備好的配料先下鍋炒出香味，中小火慢慢煸炒，直到表面開始慢慢地變成焦黃為止，因為是生爆排骨，所以要把調料特意炒成這個樣子，激發出獨特的香味。

4、然後加入準備好排骨下鍋翻炒均勻，加入排骨之後火候轉成大火，不斷翻炒鍋中的排骨，直到它斷生變色為止。

5、排骨變色之後開始下一個階段，但還是要先不斷的煸炒，但這回不是為了斷生，而且要炒出排骨裡面的油脂，讓排骨的香味更濃郁，隨著翻炒的進行排骨會逐漸縮小，顏色轉變焦黃。

6、然後順著過鍋邊加入適量的料酒和生抽醬油。然後蓋上蓋子燜上2分鐘，繼續翻炒，一直保持大火，這樣翻炒幾次之後骨肉就可能會分離，這樣炒出來的香味才濃郁，風味才正宗。最後加入辣椒，翻炒出香味，收濃湯汁就可以了。

7、這樣一道生爆排骨就做好了，簡單方便。這菜就做好了，前面說過了，這道菜的主要味道是排骨的鮮香和不斷大火爆炒出現的獨特焦香，和紅燒排骨絕對是兩種味道，保證讓你嚐到不一樣的滋味。

【烹飪總結】：

最後翻炒的時候要保持大火，爆炒是這菜的精髓。

如果怕排骨烹飪不熟的話，可以提前用油炸一下，後面操作會更簡單。

如果時間充足，最好把排骨放在水裡面浸泡半小時，充分去除血水。