做涼拌皮蛋，最忌直接拌，為了家人健康，再懶也別省這一步

一到夏天，廚房裡就像火爐一樣高溫炙烤著，龍寶跟很多朋友一樣，把一部分炒菜換成蒸菜或者涼拌菜，這樣可以減少接觸油煙，不用長時間待在廚房裡。涼拌菜除了拍黃瓜，我家最受歡迎的就是涼拌皮蛋了，從準備食材到端上飯桌，10分鐘左右就可以做好。有時候家裡臨時來客人，端上一盤涼拌皮蛋，還能拿它湊個數。

做涼拌皮蛋，很多人習慣性直接把皮蛋去殼切了就涼拌，但是這樣很不衛生。最好是把皮蛋煮一下再切，這樣高溫殺菌過再涼拌的皮蛋，吃起來才放心。另外買皮蛋牢記一點，有裂縫的皮蛋不要買，有時候賣皮蛋的老闆為了減少損失會說，皮蛋裡面沒壞，便宜點賣了。有裂痕的皮蛋可能會有細菌或者微生物從裂縫進到皮蛋內部，吃了對身體有害而無益，所以看到有裂痕的皮蛋再便宜也不能買。

今天就給大家分享一下我家常吃的涼拌皮蛋，需要準備的食材有：皮蛋 3個，小米椒 3個，青椒 1個，蒜米 4瓣，生抽 2勺，蠔油 1勺，白砂糖 小半勺，香醋 1勺，芝麻油 1勺，食用油 適量。

第一步：鍋里加適量的冷水，把皮蛋放進鍋裡，開大火煮5分鐘燜2分鐘。做這一步是為了給皮蛋高溫殺菌，為了家人健康不要省略這一步。

第二步：煮皮蛋的時候，把青椒切成小顆粒，小米椒切小段，蒜米拍扁去皮切成蒜末。夏天做涼拌菜放蒜米有殺菌消炎的好處，蒜米要提前拍扁，讓它在空氣中氧化，形成一種叫大蒜辣素的物質。

第三步：皮蛋用水衝冷外皮剝殼，沖洗一下皮蛋上可能殘留的碎蛋殼，瀝乾水分備用。

第四步：燒熱油鍋放適量的食用油，放入大部分的青椒碎、小米椒和蒜米翻炒出香味。

第五步：放入生抽、蠔油、香醋和白砂糖翻炒入味，關火放涼一會。生抽和蠔油都有鹹味，就不要額外加鹽了。

第六步：把皮蛋切成合適的大小，這裡給大家對比一下直接用刀切皮蛋和在刀上面抹油切出來的效果。上面這張圖是直接切的，切出來坑坑窪窪的，雖然說不影響口感，但是看起來不夠美。

這是同一把菜刀抹油後切出來的，邊緣就很光滑，所以現在我家做涼拌皮蛋都是在菜刀上抹油再切的。

第七步：把切好的皮蛋擺到盤子裡，中間留一個圓圈，如果皮蛋擺不完也沒關係，把有溏心部分的皮蛋先擺盤。

第八步：多出來的幾塊實心皮蛋，切成小顆粒。

第九步：把小顆粒的皮蛋碎放到盤子的中間，淋上煮好的涼拌皮蛋醬汁，最好用勺子一點一點地澆上去，撒上預留的一點青椒碎，最後淋上芝麻油，就可以端上桌了。

做涼拌皮蛋， 最忌直接拌，為了家人健康，最好把皮蛋煮一下，再懶也別省這一步。

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