炒糖色時，糖一定不能直接下油鍋！做錯這一步，肉又苦又硬，難吃

炒糖色是我們平時做菜經常會用到一個環節，尤其是做紅燒肉，一般做紅燒肉的話，糖色就一定得炒好才行，只有這樣才能保證讓每塊五花肉油亮又紅嫩，看起來就讓人特別有食慾，肉質自然也是又香又Q彈的，吃著也不油膩。不過，炒糖色看起來雖簡單，無非就是將白糖下油鍋炒，但實際上要做起來的話，還是特別不容易的。

相信你有很多人在炒糖色的時候都是不過關的，不是炒出來賣相不好，黑糊糊的，就是做出來的肉又苦又柴的，口味很一般，其實，炒糖色得掌握好一定技巧才行，直接下油鍋炒是錯誤的，做錯這一步，難怪豬肉又苦又硬還難吃。下面就來看看陽仔是如何做的吧！

【蜜汁紅燒肉】1、首先我們將剛買回來的五花肉沖洗乾淨，接著切成塊狀，冷水下鍋進行焯水，記住水裡要丟幾塊薑片進去，再添入少許食鹽，使其慢慢加熱，等到鍋裡沸騰後，用勺子將表面的浮沫撇去，之後撈出肉塊，放入冷水裡過涼。

2、架鍋添油，等油溫升至六成熟時，便將五花肉塊倒進鍋中，稍微先煸炒一下，控一會兒油，接著將適量的冰糖下入鍋中，小火慢炒，直到冰糖完全融化之後，再往鍋裡添入少許清水，然後大火開始煮制。

3、大火將水煮沸並冒出許多小泡泡後，咱們就改用小火慢煮，等看到湯汁就剩下原來的三分之一後，這時便可加入生抽、老抽和食鹽去調味了，翻炒均勻，最後再撒上一把蔥花就能出鍋裝盤啦！

【小貼士】炒糖色其實要和肉一起炒才是正確的，這樣做出來的紅燒肉才能更軟爛入味。