同樣是炒雞蛋，為啥飯店裡的雞蛋又滑又嫩？原來少了這一個步驟

同樣是炒雞蛋，為啥飯店裡的雞蛋又滑又嫩？原來少了這一個步驟雞蛋是生活中很常見的一種食材，營養豐富，價格便宜，所以幾乎家家戶戶都會備著一點，早餐或者平時做菜的時候都可以用到。雞蛋中含有大量的蛋白質和氨基酸，消化吸收率高達98%以上，常食對維持身體健康具有重要的意義。不過雞蛋中膽固醇的含量相對高一點，所以一些中老年人吃的時候要控制好數量，避免引起不必要的麻煩。

雞蛋作為一個家家戶戶必備的食材，它的吃法和做法自然是多種多樣的，除了蒸雞蛋、煮雞蛋、荷包蛋，我們也是經常吃炒雞蛋的，比如韭菜炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、辣椒炒雞蛋等等，都是特別好吃的家常菜。我們在做這些菜的時候，基本都是把蔬菜和雞蛋分開炒的，先炒好雞蛋盛出，然後再把蔬菜下鍋炒，等到蔬菜炒的差不多，最後把雞蛋倒入鍋內和蔬菜炒勻就能盛出食用了。

這樣的做法就特別考驗大家的廚藝了，因為不少人炒的雞蛋又老又柴，吃著並不是特別好吃，而我們在飯店裡吃到的炒雞蛋，一直都是又滑又嫩，沒有一點腥味特別好吃的。因此可見，簡簡單單的炒雞蛋也是需要掌握小技巧的，要不然為什麼我們自己在家炒的雞蛋不滑不嫩還不好吃呢？

前幾天在機緣巧合下，請教了以為幹過大廚的伯伯，伯伯告訴我，我們在家炒的雞蛋不好吃並不是做法做錯了，而是在做的過程中少了一個步驟，所以才導致炒出來的雞蛋不滑還不嫩。今天呢，我就把我們少了的這一個步驟分享給大家，同樣是炒雞蛋，為啥飯店裡的雞蛋又滑又嫩？原來少了這一個步驟。

少了這一個的步驟就是，雞蛋打勻成細膩的雞蛋液以後，我們是不可以直接下油鍋煎炒的，而是應該多加一步，就是往打勻的雞蛋液中倒入適量清水攪拌均勻，攪勻後再倒入油鍋內煎炒，這樣炒出來的雞蛋才會是又滑又嫩的，和飯店裡的一樣好吃。

不過這裡需要大家注意的是，往雞蛋液中加水的時候，一定要用清水或者涼水，千萬不要用熱水，因為倒入一點熱水，雞蛋液就會成型，變成蛋花的狀態，後面再下鍋炒就變得不好吃了。