做皮凍時，豬皮去油還是不去油，千萬不要做錯了，否則易散不好吃

豬皮凍是一個頗具季節性的美食，為什麼這麼說呢，因為只有氣溫低的時候最適合製作，那麼肯定有人就會問：夏天也同樣可以吃到豬皮凍啊！不可否認，豬皮凍一年四季都是可以買到的，但是，只要天氣較熱，豬皮凍即使可以用冰箱儲存，也是很難端上餐桌的，因為太容易化了，那些久放不化的豬皮凍，不用說你也知道其中的原因了吧！

豬皮凍的製作方法可以說非常簡單，主要的操作就是煮，我們都知道，豬皮中含有豐富的膠原蛋白，經常吃一吃對我們的面板會非常好，可以起到美容養顏的作用，而使得豬皮凍凝固的也就是這種物質，透過煮的方式將豬皮的膠質煮到湯中，冷卻後即可，豬皮凍做起來是不難，但是要想做的好吃還是需要一定的訣竅，而對於豬皮上的油是否要全部去掉，至關最終的口味，可千萬不要做錯了。

一般來說，製作豬皮凍需要先將豬皮上的油脂去除乾淨，這樣做出來的皮凍更加清亮好看，可是今天我們要做一款好吃的豬皮凍，不僅筋軟有口感，味道也會更加香濃，下面我們就來一起製作吧！【豬皮的處理】好吃的豬皮凍，對於豬皮的處理講究“一步到位”，洗淨後直接颳去豬皮所帶的油脂，不同於煮之後的豬皮，生的油脂並不是那麼好去除，這裡只需要將大塊或非常明顯的去掉即可，留下的少部分油脂可以不用管它

【製作過程】首先將豬皮放到鍋中，倒入清水至完全淹沒豬皮，也可以適當的多一些，放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、茴香等調料，大火煮開後改小火煮20分鐘

煮好後，先將豬皮撈出晾涼，然後用漏勺將鍋中的調料全部撈出丟掉不要，留下原湯

接下來將煮好的豬皮切成條狀後，放回到鍋中，加入適量的老抽，大火再次燒開後改小火煮30分鐘

煮好後倒入一個合適的盆中，放入少許食鹽提一下底味，然後用筷子攪拌一下，一來讓食鹽融化均勻，同時也讓豬皮和湯分佈的也更加均勻一些，然後就是等待冷卻了，現在的季節完全冷卻凝固差不多需要八個小時左右

冷卻凝固後豬皮凍就做好了，從盆中取出，可以看出“凍”的狀態較為渾濁，這就是因為油脂的作用，但是一點兒也不影響它的凝固

因為湯中已經有各種調料混合的味道，也放了鹽，所以這樣做出來的豬皮凍即使不用任何的調拌，就很有味道了，切成片裝盤即可，也可以倒點兒陳醋、生抽或者香油拌著吃，味道香濃口感Q彈特別好吃