白菜餃子拌餡時，有1步做好了，餡料不出水，出鍋鮮嫩多汁好吃

不知道是否有人跟小編一樣，在外只吃肉餃子在家只吃素餃子？總是覺得家裡做的素餡餃子特別清爽可口，白菜素餡餃子、韭菜雞蛋素餡餃子、素三鮮等等，這些用各種蔬菜搭配做的素餡餃子，更能激發人的食慾，而且吃多了也不會感覺膩味，這個季節就是要吃大白菜，我常會用大白菜做素餡餃子，一口一個鮮嫩多汁，但大白菜做餃子有一個很大的問題便是在拌餡的時候很容易出水，這樣的餃子不容易成型，其實大家將一個步驟做好，白菜拌餡的時候不出水，但卻能保證餃子個個飽滿多汁。

白菜素餡餃子的做法：

備用食材：

白菜1小顆，麵粉300克，豬油1勺，食鹽少許，生抽1小勺，老抽半小勺；

製作過程：

第一步，先把面和好再拌餡，300克麵粉加上200克左右的涼水和麵，麵糰稍微柔軟一些，靜置鬆弛一會；

第二步，白菜每片都洗乾淨，控水後，剁碎，加上點食鹽殺出水，將其放入紗布中包裹起來，用力擠出水分；

第三步，這個時候將麵糰整理成餃子皮，先將其揉搓光滑，然後分成小面劑子，再用擀麵杖擀成邊緣薄中間稍微厚一些的餃子皮，蓋上保鮮膜防幹；

第四步，接下來拌餡，在處理好的白菜中，加上豬油、生抽、老抽，如果醃製的時候加鹽多，這個時候就不用放鹽了，攪拌均勻，餡料就做好了；

第五步，接下來便是包餃子了，將餡料放入事先擀好的餃子皮中，捏好成型，抓個下入在開水鍋中煮熟，就可以吃了。

小編總結：做素餡的餃子，為了避免出水，需要做到先和麵再拌餡，蔬菜拌好餡需要及時放入餃子皮中包好，這是很關鍵的，白菜豬肉餡的餃子吃多了，偶爾吃一次白菜素餡的餃子，口感也是很不錯的，而且這素餡雖說是沒有放豬肉，但是因為有豬油的加入，會讓餡料整體的口感變得特別好，有滋有味，素餡的餃子也能讓人吃得過癮，素餡餃子的製作比肉餡要簡單許多，所以大家現吃現做，比冷凍的餃子吃著好多了。

烹飪小技巧：

白菜餃子拌餡的時候，將白菜加鹽醃漬的這一步做好了，餡料不出水，白菜中的水分很多，如果直接拌餡，即使是加了一層油膜，也是不能起到很好的作用，而事先將其加鹽，擠出多餘的水分，並且注意拌好餡直接包，這樣便可防止餡料出水，餃子出鍋後還是鮮嫩多汁；

做餃子皮和麵需要稍微軟一些，熱天用涼水和麵，冷天用溫水和麵，記得萬萬不可用開水，開水燙麵做蒸餃好吃，做水餃口感便會比較差，這點大家需要注意下；

白菜事先醃漬的時候加上鹽了，所以拌餡的時候可以根據個人的口味再決定是否要另外加鹽，煮素餡餃子的時候，可以在鍋中加上點食鹽，可以避免餃子皮破，素餡餃子容易熟，別煮太長時間。