不用和麵不用包，可甜可鹹，連燒餅都沒它好吃

作為最負盛名的民間傳統小吃之一，縉雲燒餅到哪兒都深受食客的喜愛。原本軟軟的餅皮，裹著鮮香無比的梅乾菜肉餡，輕擀成薄餅，貼在燒餅桶壁，一經炭火烘烤，變得酥脆掉渣！

然而，這燒餅很難在家復刻還原，絕大多數人只能花錢買著吃。可同樣的食材，由“碳烤”變成“鍋烙”，味道就完全不一樣了。表皮不脆，但勁道十足，而且越嚼越香，這是梅乾菜麥餅的一大特點。不過，對很多人來說，揉麵實在太費勁了，更別說達到“盆光手光面團光”的“三光”狀態了。

好在麵食製作，用餃子皮最靠譜。無論是攤餅，還是扯麵，它樣樣能行，何況是小小的麥餅。餃 子 皮梅 幹 菜 麥 餅

梅乾菜50g/五花肉150g餃子皮20張/生抽1勺/糖2勺蝦皮/芝麻糖/蔥花適量

1。梅乾菜提前溫水泡30分鐘，五花肉切成小丁備用。

2。 鍋中倒入少許油，加入肉丁，小火慢熬出豬油。

3。 將泡好的梅乾菜擠幹水份，倒進去一起翻炒，然後加入蝦皮。

4。倒入適量生抽、糖和蔥花，翻炒片刻後關火盛出，晾涼備用。

5。取一張餃子皮用擀麵杖擀薄。

6。加入梅乾菜餡兒，在餃子皮邊緣抹一圈水，再蓋上另一張等大的餃子皮，捏實，也可以直接對摺做成餃子狀。

7。為了粉絲們能雨露均霑，美食君還特意做了芝麻白糖餡兒的。

8。將做好的餅放入不粘平底鍋，開小火，烙至兩面金黃脆即可（如果餡裡有肥肉，烙的時候會滲出，所以平底鍋可以不刷油）。

麥餅的餡料可以是花樣繁多，可甜可鹹。據美食君的瞭解，甜的多以紅糖、白糖和芝麻為主，鹹餡多是梅乾菜豬肉、豬肉香乾、雪菜肉絲、蘿蔔絲等。

還要透露一點，如果喜歡軟餅皮，可以在揉麵時加入幾塊蒸熟了的紅薯，攪合在一起揉透了，烙出來的餅皮更適合老人小孩吃。

蒸熟的紅薯還能揉入發麵的麵糰裡，能促進發酵，蒸出來的饅頭包子也十分柔軟。這些常用的技術點一定要拿小本本記下來呦！