韭菜炒雞蛋，分開炒還是一起炒？很多人順序不對，難怪韭菜不鮮嫩

春天很多人都喜歡吃韭菜，畢竟這個季節的韭菜是最鮮嫩的，韭菜炒雞蛋是一道非常常見的家常菜，家家戶戶都會做，但是做出來的味道每家卻都不一樣。飯店裡做的韭菜炒雞蛋，雞蛋是大塊的，韭菜是鮮嫩翠綠的，吃起來軟嫩好吃，韭菜也非常噴香，但是在家做的話總會出現這樣那樣的問題，比如說韭菜出的湯很多，整個菜品的味道都流到湯汁裡了，菜吃起來就清湯寡水，沒有滋味，還有的雞蛋炒出來非常硬，很老，沒有想象中的口感好。

其實很多情況下是因為韭菜和雞蛋的順序放錯而導致的，有些人喜歡把韭菜和雞蛋一同放入鍋中去炒，但是這樣韭菜就不夠脆爽，雞蛋也會結成小塊，吃起來沒有滋味，採用正確的方法就能做出好吃的韭菜炒雞蛋啦，接下來說一下詳細的步驟以及注意事項。

【食材準備】

韭菜，雞蛋，鹽，雞精，植物油。

【烹飪步驟】

①首先要提前把韭菜清洗好，控幹水分，然後再切成2cm的段備用，水分一定要控幹，否則炒的時候裡面會出湯。

②準備一個大碗，裡面磕入三個雞蛋，再加入一勺鹽提味，加入兩滴白醋，攪拌均勻備用，加入白醋的目的是能夠去除雞蛋的腥味，而且還能夠增加雞蛋的軟嫩度。

③在鍋中倒油燒熱到六成熱，先放入蛋液進行炒香，第一步一定要放蛋液，這樣才能炒的軟嫩，而且能炒成大塊，炒熟盛出來備用。

④不用洗鍋，鍋裡留少許底油，再加入少許新的油，燒熱到六成熟，再放入韭菜快速的翻炒均勻，大概十秒鐘的時間加入鹽，接著放入雞蛋翻炒均勻以後，加入雞精即可出鍋。

⑤這樣做出來的韭菜炒雞蛋韭菜是不出湯的，因為先放入油中快速的翻炒，就能在韭菜的表面形成一層保護層，再放鹽的時候水就出不來了，能夠充分的保持韭菜的嫩度，這種方法做出來的韭菜炒雞蛋，韭菜翠綠，雞蛋軟嫩，非常好吃，喜歡就做來試試吧。

【烹飪小提示】

⒈做這道韭菜炒雞蛋的時候，一定不要提前把韭菜和雞蛋混合，這樣做的話會讓雞蛋炒不成型，最終影響口感。

⒉雞蛋打散以後一定要加鹽和白醋，加鹽的目的能夠提味，因為在炒的過程中是不可能放太多鹽的，否則韭菜很容易變黏，提前把鹽放到雞蛋裡面，雞蛋是非常有滋味，非常好吃的。