醃帶魚時，別隻會加料酒了！再加一點它，帶魚更香，還沒一點腥味

到了過年，很多地區都有炸帶魚的風俗，雖然胡師傅家鄉沒有此風俗，但是還是喜歡過年時炸點帶魚吃。我去過不少的地方，很多人朋友做家宴時，發現他們都喜歡做炸帶魚這一道菜，而很多人知道我是做美食的，問我有什麼好的辦法能更好的去除帶魚的腥味，我對於醃帶魚，有自己的一點心得，很多人醃帶魚時，都只會用到料酒，其實這還不能完全去除帶魚的腥味，胡師傅衷心建議大家：醃帶魚時，別隻會加料酒了！再加一點它，帶魚更香，還沒一點腥味。

醃帶魚食材：帶魚500克、料酒10ml、薑絲15克、花椒3克、辣椒末5克、椒鹽5克、澱粉、食鹽、食用油、白芝麻適量。做法：1。先將帶魚清理乾淨，然後洗淨，切成小段備用。2。將帶魚放入碗中，然後放入料酒、薑絲、花椒、食鹽醃製30分鐘，30分鐘後，將醃製好的帶魚沖洗乾淨，瀝乾水分備用。3。接著將帶魚裹上澱粉，不要裹太多，每一面粘上一點澱粉即可。4。鍋底燒熱，放入適量的油，5成油溫，放入帶魚塊，開中火炸2分鐘，帶魚炸到8成熟後，開大火，將帶魚炸成金黃色即可起鍋。5。炸好的帶魚放入盤中，撒上適量的椒鹽、辣椒粉、白芝麻即可食用。

炸帶魚醃帶魚加花椒的原理：花椒是一種增香去腥能力非常強的辛香料，用途也非常廣泛，適用於各種肉類。醃製帶魚時，除了加料酒，我們再加入適量的花椒，能完全的去除帶魚的腥味，還能大幅度增加帶魚的香味，所以大家以後醃製帶魚時，不要忘記加花椒。

炸好的帶魚炸帶魚的訣竅：1。醃好的帶魚一定要用水清洗，不能直接裹澱粉，因為醃製好的帶魚，表面沾有很多腥水，不沖洗的話，炸的時候，腥水都進入到帶魚肉裡面去，會導致帶魚吃著很腥。2。帶魚裹澱粉時，不要裹太多澱粉，每一面粘上一點澱粉即可，澱粉裹多了，帶魚的口感就會變差。3。炸帶魚時，5成油溫就要放入帶魚，油溫太高，帶魚表面一會兒就會變黃，而帶魚裡面的肉還沒有熟，繼續炸的話，會導致帶魚炸糊，低油溫中火炸帶魚，是最好的。