廚師長教你在家燉羊肉湯，做好這幾點，湯汁香味撲鼻，不腥不羶

上幾天有人來問我，羊肉湯怎麼做美味呢？為什麼自己每次熬出來不僅不香，而且入口十分的腥，這是怎麼回事呢？其實說到羊肉湯很多人做出來都有一個大問題，那就是特別腥。而只要入口的羊肉湯腥，那麼就十分影響口感，甚至聞到味道都會讓人反胃。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然羊肉湯這麼容易腥，那到底應該怎麼做呢？其實熬羊肉湯是非常簡單的，只是整體對於細節的要求非常高，往往一個步驟做不好，就會影響整道菜的口感。尤其是在浸泡這一步，一定要儘可能地把血水沖洗乾淨，這樣出鍋的羊肉湯才能去除大部分腥味。下面話不多說，今天就給大家分享羊肉湯的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：羊肉一斤、羊骨兩根、羊雜兩斤

輔料：生薑蔥少許、八角兩個、桂皮十克、豆蔻四五個、香葉五片、草果一個、鹽適量羊肉湯之步驟步驟一、首先將買回來的羊骨、羊肉、羊雜要清水浸泡，將表面可能會有的、比較明顯的血汙漂洗乾淨，避免這些東西直接入鍋受熱會緊緊扒在羊肉上。而且清水浸泡可以利用滲透壓的不同，但羊肉內部一些不容易被排出的組織液、血水之類的先被清除掉一部分，對於腥羶味比較敏感的朋友尤其建議如此操作

步驟二、接著漂洗乾淨之後，羊骨、羊肉和羊雜進行焯水處理，進一步去除雜質和異味。焯水的順序從味道輕的羊肉開始，然後是羊骨和羊雜，越是味道重的越後入鍋，避免腥羶味互相干擾。焯水期間不時撇去浮沫，直到湯麵上不再有明顯的大團浮沫出現，如果肉塊上有沾染浮沫，儘量用溫水沖洗，避免驟然變化的溫差導致羊肉纖維反覆收縮

步驟三、然後開始炒制，這個步驟不是必須的，但如果想要白湯的效果更好，羊肉的口感更飽滿，那麼可以提前將羊肉炒制一下。所用的油也就不那麼挑剔了，但如果買到的羊肉偏瘦的話，最好是額外買點羊肥膘煎出油來炒

步驟四、將生薑拍散、大蔥切段，少許的白芷、香葉、桂皮溫水浸泡沖洗一下，如果使用草果，那麼要拍碎取籽，將這些辛香料包在一個香料包裡

步驟五、取一口足夠大的湯鍋加大量的水，水開之後將處理乾淨的羊骨和大塊羊肉放入鍋中，連帶蔥、姜和香料包一起入鍋，加一勺料酒輔助最後的去異增香

步驟六、大火燒開之後加蓋轉中小火燉煮1到1。5個小時，在這期間可能還是會有少許的浮沫飄上來，儘量撈乾淨，2個小時之後，把羊肉從鍋裡撈出來，將熟羊雜切好放入鍋中，開大火讓湯水翻滾起來，大約5到10分鐘湯色濃白就可以關火了

步驟七、將羊肉切片放入大碗裡，鍋中羊雜撈出一勺也加進去，根據自己的口味加點食鹽、白胡椒粉、辣椒油之類的，舀起一勺濃白熱湯淋入碗中，最後撒少許蔥花、香菜，一碗美味的羊湯就可以享用了