兔子真的是可愛又好吃，自貢冷吃兔的家常做法，麻辣鮮香回味無窮

聽說沒有一隻兔子可以活著走出四川，可見四川人有多麼喜歡吃兔子，大家也知道四川很多知名的兔肉菜餚，比如老媽兔頭、鮮鍋兔、冷吃兔等等。

其中又以方便攜帶的自貢冷吃兔為甚，冷吃兔是一個傳統小吃，成品冷吃兔顏色棕紅，麻辣味濃，香氣十足，非常適合佐酒，小吃，而且它不僅可以冷吃、熱吃、底料還可以煮麵。

兔肉營養豐富，肉質細嫩、味美香濃、久食不膩。而且兔肉中還含多種人體必需氨基酸，是完全蛋白質。同時，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長期食用兔肉，可增進健康，具有強身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品，專家因此稱之為“長壽肉”。

今天就跟大家分享一道家庭版冷吃兔的做法，可能跟大家看到的其他做法有些區別，但是這樣做出來的兔肉特別幹香入味。不過做這個菜配料多時間長很麻煩的，所以沒耐心的手殘黨不要輕易嘗試哈。

【家庭版冷吃兔】

食材配料以及調味料的準備：3-4斤的兔兔一隻，花椒，山奈，八角，香葉，桂皮，白糖，小蔥，蒜，姜，料酒，生抽，老抽，幹辣椒，白胡椒粉，白芝麻，蠔油，鹽，火鍋底料，豆瓣醬，菜籽油，雞精，味精，食鹽。

烹飪做法步驟：

1、將兔兔切小丁，越小越好，這樣更入味哦，將兔兔洗乾淨，瀝水備用，加入三勺料酒，三勺食鹽，薑片，半勺生抽，半勺老抽，半勺白胡椒粉醃製半小時，此時將幹辣椒泡水，然後剪小段備用。

2、鍋內放入適量菜籽油，油一定要多，避免兔肉太乾，小蔥打結，放入小蔥，桂皮，山奈，八角，桂皮，香葉，炒到油變亮，先大火，香料變色後再小火，撈出佐料，只留清油。

3、鍋內將油加熱，放入兔丁，大火不停翻炒，直到水分變幹，大概翻炒十分鐘左右，油變清亮。

4、再次放入八角，香葉，桂皮，山奈，豆瓣醬，小一快火鍋底料，花椒，幹辣椒，不斷翻炒大約五分鐘左右。

5、接著加入一勺蠔油，三勺白糖，五勺白芝麻，一勺雞精，翻炒1-2分鐘，撈出。

冷吃兔放置一夜之後冷了更好吃噢！辣椒，甜度都可以按照自己喜好來加噢！

小提示：

1、如果覺得煎底油麻煩，也可以直接把油燒熱下兔子，熱油冷兔子要沸騰膨脹，一定注意安全。

2、小米辣是增加辣味，有其他的比如七星椒，朝天椒也可以，幹辣椒就是普通的幹辣椒，一般不怎麼辣。

3、最後加水是為了煮出辣椒的味道，還有就是把炒的很乾的兔丁回潤一下，這樣裡面不但入味，口感還很滋潤。

4、香料可以根據自己喜好來新增，不要放太多就好，香料太多會悶人。

也可以用差不多的做法炒牛肉或者雞尖、雞胗等作為下飯菜，也可以作為麵條的澆頭，或者是當作追劇小零食，味道都是敲極棒棒噠。