好吃的甜甜圈是這樣做出來的

甜甜圈的英文是Doughnuts，是一種油炸類的麵包，因為油炸而得名，是烘焙產品中不同於其他產品的一種製作方式，甜甜圈又被音譯成“多拿滋”或者“多拿圈”。

Doughnuts的形狀並不一定都是圓形麵包圈的樣子，還有很多種不同的整形方法，不過在國內圓形麵包圈的樣子是最為人們所熟知的，其實最早的甜甜圈中間並沒有洞，是因為在麵糰在製作過程中，容易出現中間部分不熟的情況，為了讓整個麵糰在油炸時受熱均勻，於是人們腦洞大開，在中間切除了一個洞，最終成就了現在的甜甜圈。

一般說來，甜甜圈是用小麥粉、砂糖、黃油和雞蛋混合後做成麵糰油炸而成，當然也有蛋糕版本的甜甜圈，和麵包甜甜圈相比起來，蛋糕版本的甜甜圈省去了揉麵、發酵的過程，相對比較省事和省時間，所以甜甜圈有兩種不同的做法，所製作出來的口感也各有風味，很多人覺得，甜甜圈是使用油炸製成的點心，脂肪含量很高，不太健康。但實際上，甜甜圈麵糰的吸收油脂的能力並不強，只要製作方法正確，並且油溫合適的話，每個甜甜圈再油炸的過程中只會吸收不到5g的油脂。因此甜甜圈的油脂含量比一般的麵包高不了多少。

在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設立了“甜甜圈日”，在1917年世界大戰，美國派出遠征軍前往歐洲，鄉愁很多時候都是味蕾在作祟，慈善機構“救世軍”徵集了一批女性志願者，前往前線給士兵們做好吃的，其中就包括甜甜圈，在美國境內，救世軍還透過甜甜圈進行義賣籌集軍事善款，1919年，短短兩天就籌集了50萬美元，為了紀念它的重要地位，六月的第一個週五被定為“甜甜圈日”。

英國謝菲爾德大學數學講師尤金妮婭·陳更是利用微積分公式發現了甜甜圈好吃的奧秘，她經過計算得出，完美的甜甜圈直徑應該在72mm到82mm之間，中間圓洞的最佳直徑為11mm，這樣甜甜圈的“軟脆比”才能達到黃金的3。5比1，喜歡口感偏軟的人，可以把洞開得小一些，喜歡吃脆殼的人，可以把洞開得大一些，陳還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5。8g。

甜甜圈配方

日清山茶花強力粉 1000g

韓國幼砂糖 120g

鹽 20g

鮮酵母 20g

雞蛋 100g

牛奶 100g

水 400g

黃油 100g

將除黃油外所有材料攪拌至基本擴充套件狀態

加入黃油後慢速攪拌均勻

快速打至完全擴充套件狀態後起缸

以溫度30℃溼度80%發酵60min

麵糰壓制1。5cm厚轉3℃冷藏鬆弛30min

模具粘粉壓出甜甜圈形狀

以溫度30℃溼度80%發酵至兩倍大

轉入3℃冷藏30min

油熱至170℃正反面各炸90s

麵包冷去後進行裝飾

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