發酵沒效果，酵母的用法不對！牢記5點，酵母活性高，發麵快又好

發酵沒效果，酵母的用法不對！牢記5點，酵母活性高，發麵快又好

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『發酵沒效果，是酵母的用法不對！牢記5點，酵母活性高，發麵快！』

日常生活中有很多發麵食品，中式麵點有饅頭、包子、花捲、餡餅等，西式麵點有面包，口感鬆軟，共同的特點就是經過發酵的。

發酵，是指酵母菌在合適的條件下進行呼吸作用，產生二氧化碳，讓麵糰膨脹的過程。發酵好的麵糰，內部會有很多的小氣孔。氣孔越多越密，說明發酵得越好，做出來的麵食也就越膨鬆。如何讓酵母菌產生更多的二氧化碳呢？

使用酵母粉時，多數人會直接加入麵粉裡，發了很長時間也沒效果，說明用法不對。

我們平時買的酵母粉，都是乾酵母，是有保質期的，一旦酵母失去活性，加再多也發不起來。學會酵母粉的正確使用方法，才能讓麵糰發得更快更好。

下次別再直接加酵母粉了，今天我和大家分享一下如何正確地使用酵母粉，牢記5點，保證酵母活性高，發麵快，無論包子、饅頭還是麵包都好吃。發酵沒效果，酵母的用法不對！牢記5點，酵母活性高，發麵快又好。

【酵母粉的使用方法】

1、檢查包裝是否完好，是否密封好。

如果是剛買的酵母粉，檢查包裝是否完好，看有沒有破損。

酵母粉在真空、密封的狀態下才有活性，一旦和空氣接觸就會失去活性。如果是用過的酵母粉，檢查是否密封好。如果酵母結塊了，就失去了活性，無法發酵。

2、檢查生產日期和保質期

如果包裝完好，也要看看生產日期和保質期，過期了的酵母粉也是沒有活性的。就算是有活性，活性也比較低，必須加大用量，發酵時間也比較長。越接近生產日期，酵母粉的活性越高，發酵效果也越好。

3、用量

發酵效果好不好，酵母粉的用量也很關鍵，放少了發酵慢，放多了味道發酸。

正常情況下，酵母粉和麵粉的比例是1：100，也就是500克麵粉加5克酵母粉。如果氣溫比較低，可適當增加1~2克。

4、檢查酵母活性後再使用

就算是在保質期內的酵母粉，也不一定有活性，有些加了酵母發不起來，就是這種情況，所以應該先檢查其活性。乾酵母處於休眠狀態，如何讓其甦醒呢？準備一碗40℃的溫水，倒入乾酵母，加入等量的白糖，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。

如果水中產生了很多氣泡，說明酵母菌的活性高，可以加入麵粉中發麵了，沒氣泡就不能用。

5、酵母粉的選擇和儲存

常見的酵母粉，規格有5克、15克、25克、100克、200克、500克等等。一般家庭一次用5克就夠了，建議購買5克一袋的，使用更方便。

也可以買15克、25克的，但要在3個月內用完，並且密封后冷藏儲存，這樣能確保其活性。不能把酵母粉放在高溫的環境中，會讓酵母菌快速失效，切勿放在灶臺旁，建議用完後放進冰箱冷藏。

做好這5點，酵母粉的活性就會很高，產生更多的二氧化碳，發麵的效果會更好。

【大廚有話說】

酵母的活性，和溫度、溼度、糖度也有很大的關係，發酵時最好放置在40~42℃的環境下，發酵會比較快。和麵時加入一些白糖，有利於酵母菌的繁殖。

酵母粉分為低糖酵母和高糖酵母，以7%的糖度為限，糖度太高反而會抑制低糖酵母的生長。

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