饅頭出鍋的時候突然癟了怎麼回事有什麼說法告訴你一個小經驗

經常在家裡蒸饅頭的朋友都知道，剛蒸好的饅頭不能馬上揭開鍋蓋，關火以後，等上三五分鐘，然後再揭開鍋蓋，這時又白又胖的大饅頭才算是真正的出鍋。

如果剛蒸好，立即揭開鍋蓋會怎麼樣呢？下面我們一起來看一下

特別是酵母發麵的饅頭，經過發酵，饅頭內充滿了氣孔，剛出鍋的饅頭氣孔內全是高溫的蒸汽，如果立刻揭開鍋蓋，鍋外的冷空氣進入到鍋裡，首先接觸到了饅頭的表面，內熱外冷的情況下，便會發生熱脹冷縮的現象，柔軟的饅頭可經受不住這種強烈的溫差變化，短時間內就會迅速的塌陷變形，失去了完美的外觀，變得皺巴巴的，非常難看。

除了上述蒸好饅頭立即揭開鍋蓋是饅頭塌陷的主要原因外，還有一些其他的可能性。

1。酵母沒有充分的揉均勻，或者是發麵沒有發好，蒸好的饅頭也會出現大小不均勻，或者出現死麵饅頭的情況。

2。製作好的饅頭坯沒有經過二次醒發，立即上籠蒸，導致酵母無法更加充分的進行發酵，內部氣孔分佈不均勻的情況下，也有可能導致饅頭出鍋以後出現褶皺，大小不均勻。

3。饅頭在蒸的過程中，有水蒸氣變成水滴，滴在饅頭上，饅頭的表面受到水滴的侵蝕後，表面形成塌陷。

蒸饅頭看似一個力氣活，但其實也是個技術活，方法非常重要，只有掌握了正確的方法，才能製作出又白又漂亮的大饅頭。

只要按照正確的步驟，多多練習，掌握好比例和方法，就能夠很容易的製作出好吃的饅頭了。

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