冬天，吃雞肉鴨肉不如它，每天炒一盤，補鐵補鈣，不懂太可惜

到了今年的最後一週，也是冬天最寒冷的時候，這個時候不僅僅有蘿蔔和白菜上市，還有很多高營養綠葉蔬菜，今天為大傢伙分享一種高鐵高鈣的蔬菜，它就是菠菜，營養價值高於菠菜，既可以涼拌和煮湯，搭配蟹味菇一起吃，實在太鮮美了，遇見別錯過這菜。冬天，吃雞肉鴨肉不如它，每天炒一盤，補鐵補鈣，不懂太可惜。

【菠菜炒蟹味菇的食譜分析】

食材選購：準備嫩菠菜250克（菠菜最好當天選購當天食用，避免營養丟失），準備250克蟹味菇（蟹味菇主要看蟹味菇的菌蓋，菌蓋要非常光滑潤澤，沒有裂紋和起邊，聞起來有菌菇的香味，不要有異味和化學物質的味道），準備大蒜幾個，少許食鹽，清水若干，食用油若干，一小勺生抽，其他。

難度分析：菠菜和蟹味菇的選擇很重要，菠菜和蟹味菇需要焯水幾分鐘，還要掌握這道菜餚的烹飪方法。

烹飪步驟1：選購一把新鮮菠菜，菠菜要掐掉髮黃菠菜葉子，切斷菠菜根部，用菠菜清水沖洗一遍，一片一片全部洗淨備用。

烹飪步驟2：準備一大鍋清水，燒開後加上食鹽，一些植物油，菠菜下鍋燙2分鐘，菠菜記得一定要焯水，焯水可以去掉葉片的草酸，焯水後的菠菜更嫩，葉片更加脆口，而且不影響原本菠菜營養價值。

烹飪步驟3：一些大蒜頭全部剁成細末，一些蟹味菇切掉根部，然後將蟹味菇清水洗一遍，然後將蟹味菇下熱水煮一煮，逼出裡面腥味（有一點像海鮮的味道），焯水可以去掉裡面的細菌和異味，吃起來安心放心，口感更嫩，口感更好一些。

烹飪步驟4：起鍋將炒鍋炒熱，多放食用油若干，分別下入大蒜末煸炒香味，然後下入蟹味菇煸炒，讓蟹味菇炒至變軟。

烹飪步驟5：加上一些菠菜段快速翻炒，讓兩者全部炒均勻，加上少許食鹽，雞精少許，最後加上一小勺生抽，煸炒均勻。

烹飪步驟6：出鍋，裝盤，這道鮮味十足，口感清爽，營養極高的菠菜炒蟹味菇做好了，不妨一試。

小貼士：菠菜和蟹味菇是兩種很常見食材，蟹味菇不管是做湯還是清炒，蟹味菇有一種異味，根部含有毒素，不能夠直接下鍋炒，需要把蟹味菇切掉根部，蟹味菇經過焯水一遍，讓口感更好一些。菠菜是高營養蔬菜，葉片有一些草酸物質，需要經過焯水，避免與鈣質結合，不會阻礙鈣質的吸收。這道菜需要熱鍋冷油煸炒，先炒蟹味菇，後炒菠菜煸炒，最後進行調味，出鍋。

好處：菠菜是冬季上市熱門蔬菜，葉片和根莖含有多種礦物質，一些鈣質和維生素A，豐富植物纖維，鐵元素含量也不低，多吃能夠補鈣補鐵，非常利於生長髮育，有利於個頭的增長。蟹味菇含有10多種氨基酸，抗氧化物質，多吃可以延緩衰老，非常利於智力發育的作用。

菠菜和蟹味菇是絕配，你們掌握這盤菠菜炒蟹味菇的做法？（所有圖片來自網路）