做烙餅，有人燙麵，有人抹油，都不對！教你這樣做，香軟不發硬

做烙餅，有人燙麵，有人抹油，都不對！教你這樣做，香軟不發硬

麵食是我們北方人每天吃的主食，基本上都是饅頭、大餅、包子等，就像南方人吃米飯一樣，一頓不吃就感覺肚子空落落的。因此在北方，很多飯店裡都是麵食作為主食，想吃米飯的話，有可能還沒有，但是饅頭、大餅、燒餅等這些少不了。麵食多樣性，比米飯強多了，可以做成各種麵食，而且麵食還更好消化，對一些消化功能不好的人來說，吃麵食比較適合。

烙餅就是北方人最常見的主食之一，飯店裡少了米飯沒關係，烙餅一定少不了。常見的街邊還有很多人賣烙餅的，有厚的，也有薄的，種類多樣。但是好吃的烙餅，一定是香軟可口的，而不吃又乾又硬的。之前經常去一家烙餅店裡買烙餅，他家的烙餅很香軟，即使冷了也不會發硬。但是自己有時候烙餅，趁熱吃的時候還好，但是冷了之後就變硬了，就像咬石頭一樣。做烙餅時，有人燙麵、有人抹油，其實都不對，今天教你這樣做，烙餅香軟，冷了也不發硬。

想要烙餅柔軟，並且還有層次感，很多人都會選擇燙麵和多抹油，油抹多一點就有層次了嗎？其實只要找到最關鍵的一步，做好這一步，就可以了。最關鍵的一步就是和麵，和麵也是做烙餅的第一步，面和好了，烙餅才會好吃，層次多，口感柔軟。

烙餅的做法：

首先我們來和麵，準備500g的麵粉，然後把麵粉分為兩份，一份加熱水，一份加冷水。熱水大概80度左右，倒入麵粉中攪拌成絮狀，冷水加麵粉中也攪拌成絮狀。然後混合，揉成光滑的麵糰，再蓋上保鮮膜，放著鬆弛半個小時備用。

想要餅層次豐富，其實不光是抹油，要學會做油酥，碗里加適量麵粉，加一勺鹽，然後加入熱油，攪拌成糊狀，油酥就做好了。然後把醒好的麵糰取出，揉成小劑子，把小劑子擀平，塗抹上油酥，然後切成井字形，再摺疊起來然後收口捏緊，最後再擀成一個個薄餅胚。

餅胚做好，我們就可以開始下鍋烙了，記得把電餅鐺或者平底鍋提前預熱，預熱好加少許油，然後放入餅胚，蓋上蓋子烙一分鐘，然後再翻面繼續烙，烙至兩面金黃就可以了。烙餅不能烙太久了，水分沒了，自然就變硬了，所以把烙餅烙熟了就可以出鍋了，勤翻面，烙至兩面金黃即可。

總結：烙餅要半燙麵和麵，同時抹上油酥，這樣做出來柔軟多層，口感最棒了。做油酥的時候，我們還可以加上蔥花，這樣味道更香。

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