拌餃子餡最忌放“此物”，10個人7個錯用它，難怪餃子不鮮不好吃

俗話說好吃不過餃子，在日常生活當中好多人都非常喜歡吃水餃，而且水餃也是我們中國的一種美食代表，尤其是對於北方人來說，餃子還有著一種特殊的意義，它代表著團圓，所以說好多家庭喜歡在過年，過節的時候少不了的就是吃頓水餃，而且好多北方家裡的老人在孩子出門的時候還喜歡給孩子包點水餃，代表著嬌子。今天我要說一下餃子，很多人在包餃子的時候會放這個調味料，因為放了它，所以餃子肉餡不香了，菜也不鮮了，比如我媽媽就是這樣，你也放錯了嗎？

關於麵皮我一般用麵粉與清水按照2：1的比例和成稍柔軟的麵糰，揉勻後餳著備用（麵糰軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水，豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。

簡單說一下調肉餡的心得。首先，肉要夠新鮮，買那種顏色種粉粉的三肥七瘦的，按一下有彈性的，顏色過重說明肉不夠新鮮，太豔則可能經過了人工處理。儘量避免用市售的豬肉餡。調肉餡離不開蔥姜提鮮，尤其是姜。肉餡剁到一半時澆上幾勺蔥姜水繼續剁，蔥姜水在剁的過程中嗎慢慢被肉餡吸收，提香增鮮。有時調製牛羊肉的肉餡時還會在蔥姜水裡加上些花椒，豬肉餡一般不放。

拌餃子餡最忌放“此物”，10個人7個錯用它，難怪餃子不鮮不好吃，它就是五香粉，五香粉的介紹適合做所有的菜，包括餃子餡，包子餡的調料，我在一些包子店和餃子店裡也吃過，覺得這種味道真的很難吃，不知道你們有沒有同感？五香粉的基本成分：研磨成粉狀的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。五香粉：五香粉有香味的濃郁，味辛辣，帶些許甜味，主要用於調製滷製品和燒烤食品，或用做醬醃菜的輔料以及火鍋調料等。因為會沖淡其他食材的香味和鮮味，所以它是不適用放入餡料中的！

最後推薦大家幾個餃子餡：

一、韭菜雞蛋餡

韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。

二、香菇油菜餡

鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。

三、南瓜餡

南瓜擦絲放水裡再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油。素餃子就是菜 料，看自己喜歡什麼，做就可以了。

四、皮皮蝦餡兒

（關鍵是爬蝦去皮比較麻煩，所以吃的少一些，配料與鮁魚餡兒類似，但豬肉可以選相對瘦一些的）。另外，也有人喜歡新增在皮皮蝦餡兒里加一點麵醬，或許對鮮味兒有所影響，但有提香的作用，這個看個人喜好了。

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