做韭菜餡餃子,“忌”兩種調料,大多數人會放,難怪餃子不好吃
韭菜是大家都很愛吃的一種蔬菜,而且它的生命力也是很頑強,不管在北方還是南方都能夠生長,生長期也是很長,好像一年四季都能夠吃到這種蔬菜。韭菜不管怎麼烹飪味道都別有一番風味,價格也是便宜實惠,深受大家的喜愛。
韭菜除了當做蔬菜以外,大家最喜歡拿它做餃子餡,跟雞蛋搭配還是豬肉搭配做成餡料,味道都是非常的好吃,很多人吃餃子都是要韭菜餡的,韭菜餡的餃子可以說是非常的經典。餃子也是大家很喜歡吃的一種食物,很多人在家也是包韭菜餡的餃子。但是做韭菜餡餃子的時候,“忌諱”兩種調料,大多數人都會放,難怪餃子不好吃!
很多人在拌餃子餡的時候,喜歡在裡面加這種調料:五香粉(或十三香)和老抽,加這兩種調料,很多人加五香粉是為了讓韭菜餡變得更加香,也是為了給韭菜提味,加老抽則是讓韭菜餡顏色變得更加好看。但是會發現加了這兩種調料的韭菜餡餃子,吃起來味道怪怪的,很難吃。
其實五香粉裡面的調料很多,有桂皮、花椒等等,可以燉肉的時候加點這個可以去腥,味道會更好,但是五香粉跟韭菜摻雜在一起,那麼就會適得其反,本身韭菜就是帶著一點點辣味,味道也是屬於比較重的,它跟豬肉搭配也是會掩蓋豬肉的腥味,所以根本沒必要在裡面加入五香粉。加老抽也是沒有必要的,雖然讓顏色更好看,但是老抽跟五香粉合在一起,會遮蓋韭菜的味道,會讓韭菜餡變得怪怪的。
韭菜原本的味道就是有點重了,只需要加一點鹽、香油攪拌一下就好了,這樣就不會遮蓋韭菜原本的味道,這樣韭菜餡的餃子味道吃起來會更加棒,不需要太多的調料,簡單一點會覺得更好吃。所以做韭菜餡的時候,不要放五香粉跟老抽這兩種調料,否則會讓韭菜餡餃子變得難吃。
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