京醬肉絲的故事

大家都知道北京烤鴨全國聞名，但在北京一帶還有一道和北京烤鴨做法、用料、吃法非常相似的菜餚，名氣也就只比北京烤鴨差一點點，它就是京醬肉絲。

京醬肉絲選用豬瘦肉、裡脊肉為主料，洗淨後切成細絲，用蛋清、醬油、料酒、澱粉拌勻，然後把大蔥切細絲、豆腐皮切方塊備用，接著再把拌勻的肉絲下鍋翻炒，加入甜麵醬、蔥、姜等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”來烹製。出鍋後盛盤，在上面撒上一些蔥絲，用切好的豆腐皮卷著肉絲與切好的蔥絲吃進肚中，和北京烤鴨基本上是一模一樣的吃法，只是用豬肉絲代替烤鴨，用豆腐皮代替麵餅，口味微甜開胃、醬香可口，風味獨特。

據說上世紀三十年代，在北京紫禁城附近的一個大雜院裡，有一個姓陳的老漢，與孫子相依為命，陳老漢每天靠做豆腐維持生計。有一回小孫子看到附近的烤鴨店裡賣的掛爐烤鴨，就跟爺爺說想吃北京烤鴨，陳老漢就答應孫子等過年的時候買一隻。

可是到了過年，附近唯一一家的烤鴨店卻倒閉了，陳老漢沒轍，就想了個主意，買了點豬肉，挑出瘦的切成薄片，下鍋炒放豆醬炒好，把豆腐皮切成方塊代替烤鴨麵餅，照貓畫虎地做好了“烤鴨”。然後祖孫二人就用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”美美地吃了一頓，度過了一個幸福難忘的春節。

長大後，孫子成了全聚德的烤鴨師傅，也品嚐過正宗的北京烤鴨，但卻怎麼也體會不到兒時第一次吃烤鴨的感受，回家一問才知道，原來自己吃的並不是真正的烤鴨。

再後來，這道菜被引進了餐館，經過大廚們的不斷改良，終於成就了今天醬香濃郁、肉絲細嫩的京醬肉絲。