廚房裡的神奇調味品：美味蠔油怎麼選？

蠔油是起源於廣東珠海的一種調味品，它是用有海底牛奶之稱的生蠔為原料，經過長時間的熬煮，形成濃汁後再加上輔料精製而成。蠔油味道及其鮮美、蠔香醇厚濃郁，日常烹飪中，無論是拌菜、拌麵還是煮肉、做湯等只要加點蠔油， 整個菜品就會油樣滑潤，鮮香可口。如今超市裡的蠔油，種類繁多，貴賤皆有，那該如何選擇一款更值得購買的蠔油呢？

蠔油的秘密1：蠔汁

配料表上的順序都是嚴格按照原料含量的多少來排列的，好一點的蠔油，它的配料表上排在第一的永遠是蠔汁（蠔 水 食用鹽），然後才是水、白砂糖等，只有蠔汁含量最高時，才能保障蠔油的鮮香濃稠。如果配料表中水含量排在的蠔汁前面，那這瓶蠔油就有些名不副實了。當然蠔汁的含量越高蠔油的價格也就越貴，廠家根據不同的蠔汁含量推出了不同等級的蠔油，如金裝、上等之類的來滿足不同層次的消費群體，並無對錯之分，只是我們在選購時還要加以區分。

蠔油的主要原料：生蠔

蠔油的秘密2：穀氨酸鈉

我們常說的味精其實就是穀氨酸鈉，醬油、雞精的配料表上都有它的身影。那麼在蠔油的配料表中出現穀氨酸鈉，似乎也並不稀奇。蠔油本身就是一種複合型的調料，新增穀氨酸鈉也能夠提鮮增香，需要注意的是，穀氨酸鈉一般都不會新增太多，在配料表中都是排在靠後的位置，如果穀氨酸鈉的排序還在蠔汁的前面，那這種蠔油就沒有必要買了，還不如直接購買味精。

蠔油的秘密3：營養成分表

營養成分表是我們很容易忽略的一個重點，這裡最重要的一個含量標識就是：鈉。鈉（鹽）含量高就會掩蓋蠔汁的醇香，一般優質的蠔油鈉含量都是在1000毫克/15克以內，鈉的含量越高蠔油的鹹味道越濃厚，做菜時，鹽用量也需要控制。也正是因為鈉含量的不同，每種蠔油的口味也就不同，所以一般更換的蠔油如果鈉含量差距大就很容易感覺出來。

那說了這麼多，是不是已經明白如何選擇適合自己的蠔油了嗎？首先要看配料表中：蠔汁是否排在第一位，其次要看穀氨酸鈉是否排在後面，最後就是看鈉含量，要選擇低1000毫克/15克的。

選好了蠔油，並不意味著結束，還有一點需要注意，那就是蠔油在高溫條件下易分解，同時蠔油又必須在一定的溫度條件下才能釋放芳香物質，所以我們在烹飪的時候需要精準把握，只要在關火出鍋前，加入蠔油來調味，利用鍋具的餘溫來翻炒均勻，釋放出鮮味。蠔油放早了就會導致鮮味在長時間的高溫烹飪中分解揮發，達不到想要的味道了。

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