逛市場遇到這“邊角料”別錯過，肉販子：這是行家，比牛肉強

在逛市場的時候，我們通常都會見到有賣羊雜的，卻很少有人看到牛雜，還不是因為牛肉的價格越來越貴，加上牛雜不宜儲存，以新鮮的為上等，

我說的“邊角料”指的就是牛身上的邊角料。但是就是這樣的邊角料，在懂行人的手裡，搖身一變就成了一道美味的

佳餚，大家要是在菜市場上面見到了，可千萬不要錯過了才行啊。

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。

據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

這牛雜最好吃的做法就是跟著蘿蔔一起燉著吃了，蘿蔔的性溫，天氣冷的時候吃上一份最是合適不過的了，

把調料還有牛雜一起下鍋熬煮，熟透了以後一碗熱氣騰騰的牛雜湯就做好了，香氣逼人。

【蘿蔔牛雜湯】

——所需食材——

蘿蔔800克，牛雜500克，生薑1小塊，香葉5片，冰糖5塊，八角5克，料酒5克，生抽適量，蠔油適量。

【製作步驟】：

1、白蘿蔔800克，牛雜500克，這牛雜是在超市裡面買的，都是已經處理好的，回家多用清水沖洗幾遍就好了，然後再用刀將牛雜切成你想要的大小塊就好了。蘿蔔是將皮去掉，然後再切成滾刀塊，清洗乾淨放在盤子裡面備用就好了。

2、把生薑還有香葉，八角也都準備好了，生薑我們用刀背給拍扁就好了。

3、白蘿蔔想用清水煮個30分鐘，將煮好的蘿蔔撈出來將水分瀝乾，煮蘿蔔的水不要倒掉，非常的清甜，留下來備用。我是喜歡吃軟糯一點的蘿蔔，不過大家要是喜歡吃口感脆一點的，就少煮一會。

4、鍋裡面加入適量的油，把冰糖，八角還有香葉，生薑都下進去翻炒出香味。

5、再把牛雜倒進去開始翻炒。

6、再將5克的料酒倒進去，去羶味。

7、加入適量的蠔油還有生抽繼續翻炒，加入煲湯的蘿蔔水大火燒開，接著轉成小火燜40分鐘左右。時間到了以後試一下味道，要是夠味了就不用再調味了。出鍋了以後在湯上面撒上一些香菜或者是蔥花，味道也是好極了。另取一鍋煮些麵條或米粉，用蘿蔔牛雜湯做澆頭，味道也是超級棒。

【小貼士】：

1、清洗牛雜就用清水來反覆的沖洗就好了，將牛雜身上多餘的腥味沖洗乾淨。

2、牛雜身上的腥味會很重，所以我們在燉湯的時候儘量選取像是蘿蔔這樣的食材來中和一下。

3、牛雜煮的時間可自行控制，以牛雜能咬動為好。

【文案編輯】：目海食吃貨日記

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廚憨