熬豬油，可別加水就熬，多加“5樣”，熬出的豬油潔白鮮香還不腥

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豬油，幾代人的記憶

記得剛上班那會，只有過年過節的時候才捨得買點肉，平時根本見不到肉，哪怕一星半點。每次去買肉，也總是找親戚、走後門，可不像現在挑好的精肉買，走後門是為了能多給切點肥肉。

過去油脂緊缺，都喜歡多帶點肥肉，回家後熬成豬油，又能鮮香很久，連剩餘的油渣，包進包子或燉進湯裡，吃起來都那麼香。

人們去買豬肉，如果精肉多了，誰也不想要。隨著人們物質生活水平提高，植物油已經不是緊俏之物，肥肉也就鮮有人問津了。

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豬油，中式點心酥脆的秘密

現在，人們對於豬油的追憶，也許只在那一碗清香淡雅的陽春麵裡，零星漂浮的星星點點。豬油大多隻出現在一些中式點心裡面，主要作用是“起酥”，這也許是豬油最後的舞臺。對於那些愛做點心的朋友們來說，熬豬油便成了烘焙愛好者的“必修課”。有點熬製常識的朋友們都知道，熬豬油是要加入一定比例清水熬製的，才不會熬糊變苦；但是，這遠遠不夠。

熬豬油，可別加水就熬，多加“5樣”，熬出的豬油潔白鮮香還不腥：熬豬油，除了要加水熬之外，還要記得加入少量鹽、大蔥、生薑、八角、桂皮。

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熬豬油

主料：豬肥肉500克、清水100克

配料：蔥15克、姜10克、八角2個、桂皮5克

調料：鹽2克

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熬製過程

1、

熬豬油，選材至關重要：

最佳選擇為“豬板油”，就是腹腔內被大網膜包裹的那一大塊豬油，又稱為網油。其次，是豬背上緊靠上五花肉、通脊肉的那塊豬背肥肉。

這2個地方的肥肉，不但價格便宜，而且出油率高，熬出來的豬油馥香醇厚、色澤潔白。

2、把豬肥肉清洗一下，切成0。3釐米見方的肥肉丁，調入鹽1克，翻拌均勻，放入鍋內。

按照肥肉與清水5比1的比例，倒入清水100克，小火慢慢熬製。

切粗蔥絲15克、薑片10克，準備八角2個、桂皮5克。

3、隨著升溫，水分慢慢蒸發，肥肉丁開始微微變黃，熬出的豬油變得越來越多，下入八角、桂皮、薑片，繼續小火慢慢熬製。待香料的香味開始散發出來後，下入粗蔥絲，小火熬至蔥絲變成灰黃色，豬油也完全熬製出來，顏色呈深黃色。

4、停火，把熬製好的豬油，用細密的漏勺過濾2遍，放在一較大的碗內，室溫放涼。

5、準備一個可以密封的玻璃容器，把豬油盛入，待豬油微微開始凝固的時候，下入食鹽1克，攪拌均勻。

熬豬油，可別只加水熬，多加“5樣”，熬出的豬油鮮香潔白還不腥。把豬油放在冰箱冷藏室，儲存一整年都沒有問題。

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烹飪小貼士

1、

熬豬油，肥膘肉與清水的比例很關鍵，差不多為5比1。

添加了清水，熬豬油的過程是緩慢升溫的，豬油可以最大程度被熬出來，而且熬出來的豬油色澤也潔白。

2、固態的肥肉熬成液態的油脂後，形成的脂肪酸性質不穩定。

加入少量食鹽後，形成更穩定的脂肪酸鈉，易於儲存，口感也更好。

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