流行湘菜2

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老壇辣椒肉炒肉

主料：

寧鄉花豬帶皮肥肉150克，寧鄉花豬前腿瘦肉150克。

配料：

老壇手工剁椒15克，朝天椒10克。

調料：

味精1克，生抽7克，醬油3克。

製作：

1、帶皮肥肉刮盡餘毛，改刀切薄片。

2、瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。

3、豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。

4、加醬油、水、味精調味，待燒開後再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生後立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。

特點：

軟嫩可口，下飯必備。

鐵鏟兔

主料：

新鮮兔肉300克。

配料：

小米椒40克，紅尖椒40克，薑片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。

調料：

菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少許。

製作：

1、將菜籽油倒入鍋中燒熱。

2、將主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。

3、將配料放入鍋中，與主料一起翻炒，加啤酒煨制。

4、放入調料收汁，用老譚醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。

特點：

兔肉軟糯，香辣入味。

煎釀墨魚仔

主料：

墨魚仔450克。

配料：

肉泥100克。

調料：

鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。

製作：

1、將墨魚仔洗淨，用乾毛巾吸乾水，拍上生粉。

2、肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內。

3、鍋裡面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。

4、將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香後放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收幹汁，淋上麻油後裝盤即可。

特點：

色澤金黃誘人，鹹鮮香辣，吃起來富有層次感。

有味的帶筋豬腳

主料：

帶筋豬腳750克。

配料：

豆豉10克。

調料：

鹽5克，味精5克，辣椒粉5克，醬油5克。

製作：

1、將豬腳切塊，飛水，炸上色，備用。

2、加入豆豉、鹽、味精拌好，放入蒸籠上蒸一個小時。

3、出鍋後撒上辣椒粉即可。

特點：

豬腳滑嫩，醬香濃郁。

燒辣椒大片牛肉

主料：

燒辣椒250克，滷牛肉100克。

配料：

香菜，大蒜子，泰椒。

調料：

鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚鼓油，麻油，一品香醬油。

製作：

1、滷牛肉切片，過大油備用。

2、熱鍋放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入燒製好的辣椒入鍋翻炒。

3、加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水後，燜煮半分鐘。

4、淋麻油出鍋即可。

特點：

燒製的紅辣椒獨有的甜辣口感，滲透進滷味十足的大片牛肉中，鮮香甜辣，讓人胃口大開。

口感香排

主料：

仔排骨500克。

配料：

黃飛鴻辣椒100克，芝麻1克，蔥花3克，雞蛋1個。

調料：

味精5克，雞粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。

製作：

1、將排骨剁成兩釐米段，然後把血水沖洗乾淨，備用。

2、將排骨加入調料和雞蛋，醃製八個小時，備用。

3、淨鍋放色拉油1000克，燒至油溫五成熱，將排骨下鍋炸成金紅色。

4、淨鍋放入25克色拉油，將黃飛鴻辣椒放入鍋中炒香，下排骨加入芝麻、蔥花調味翻炒出鍋，裝盤即可。

特點：

色澤鮮豔，味香鮮嫩。