春天不要錯過這野菜，降火去春燥，清香味美，用來包餃子太香了

春天不要錯過這野菜，降火去春燥，清香味美，用來包餃子太香了

“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”，又到了一年最美好的陽春三月，草長鶯飛，萬物復甦。蟄伏了一年的野菜也紛紛冒出了頭，將積攢了一冬天的能量都舒展開來，好迎接早春的氣息。香椿、榆錢、枸杞芽、馬齒筧等等，這些荒年的果腹之物，豐年的點綴美食像是一夜之間就佔據了禿黃的田野。

而野菜中的佼佼者非薺菜莫屬了，在所有野菜中它幾乎是最早冒頭的，同時也是可食用期最久的。吃薺菜不僅僅吃的是它的鮮，更是一種回憶，鄉村長大的孩子誰還沒有過挖薺菜的經歷？而薺菜最好吃的做法當然是做餡兒了，民間一直流行著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”的說法。薺菜不僅味道鮮，營養也很豐富，氨基酸的含量居各類蔬菜之冠，還富含多種人體需要的礦物元素，《本草綱目》說它有利脾和中，養肝明目，補五臟的功效。民間更是有“三月三，薺菜勝靈丹”的民諺。

【薺菜豬肉餡餃子】

所需食材：薺菜一斤，豬肉餡半斤，蔥姜，白胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，鹽，香油。

詳細做法步驟：

1、先把薺菜的根部和黃葉子去掉，然後多清洗幾遍。

2、水開之後把清洗乾淨的薺菜放進來焯水，可以去掉薺菜的苦澀味，變色了就撈出來過涼水，焯水的時間不要太久了。然後把薺菜擠幹水分，切碎就可以了。

3、把蔥段和薑片放進料理機，加80g清水，攪成蔥姜水。在調肉餡餃子的時候，裡面加上蔥姜水，不僅可以去腥，還可以讓肉餡變得鮮嫩多汁。

半斤豬肉加鹽、生抽、一半的蔥姜水，再加適量的白胡椒粉和蠔油，用筷子攪拌至蔥姜水被完全吸收，再把剩下的蔥姜水倒進來，加一點老抽上色，再次攪拌均勻，最後把薺菜碎加進來，加一點香油增香，攪拌好了就可以準備包餃子了。

4、我用的現成的餃子皮，儘可能多地放餡料，薄皮大餡的餃子，吃起來才過癮。

5、水開之後煮餃子，剛開始的時候，餃子會沉在鍋底，所以用鍋鏟順著一個方向推，餃子動起來了，也不會粘在鍋底了。肉餡的餃子，我一般煮10分鐘左右就撈出來。

薺菜的餃子真的是太鮮美了，如果你也喜歡，趕緊動手嚐嚐這春天的味道吧。

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